Как делается пальмерский козий сыр (85 фото)

  • 0
  1.  Этого не может быть
    347
    31 мая 2015 - 12:14

    Администратор

    Все будет хорошо!

    Дата регистрации: 20.06.2013

    Сообщений: 14660

    Рейтинг: 39128

     Этого не может быть
    В нашей деревушке несколько маленьких производителей козьего сыра. Мы покупаем на рынке всегда у этой девушки.У неё очень вкусный сыр. И сейчас вы поймёте почему. Я покажу вам пошагово, как он делается, с самого начала и до конца.
    Как делается пальмерский козий сыр

    Загон находится практически в центре деревни, но совершенно не пахнет, убирают его каждый день и содержат очень чисто.Это настоящие пальмерские козы. Что бы получить сертификат "Настоящий пальмерский продукт" надо иметь именно таких:
    Как делается пальмерский козий сыр

    В восемь часов утра всех 40 коз доят. Для этого их выгоняют из загона в это помещение.
    Делается это не в ручную, а при помощи такой машины, это быстрее и проще:
    Как делается пальмерский козий сыр

    Мотор:
    Как делается пальмерский козий сыр

    Самодельное приспособление для поднятия вымя, чтобы не держать руками.
    Если не поднимать вымя вверх, аппарат может спадать с сосков:
    Как делается пальмерский козий сыр

    Молоко собирается в бидон:
    Как делается пальмерский козий сыр

    Тут следующие кандидаты ждут своей очереди:
    Как делается пальмерский козий сыр

    Как это делается очень точно расписано и контролируется.
    Всегда внезапно и без предупреждения могут прийти контролёры:
    Как делается пальмерский козий сыр

    Жду пока закончат, сорок коз это огромная работа!
    Рассматриваю двор.Тут старая машина совершенно заросла:
    Как делается пальмерский козий сыр

    А это замечательная собака по кличке Пилуса, она смесь здешней пастушьей собаки (порода гарафияно) и лайки.Пилуса делает каждый день свою работу, контролирует стадо, чтобы никто не сбежал, если вдруг вырвется из за гона.Во время доения она выгоняет коз из загона и гонит их в помещение и обратно. Очень серьёзно относится к своей службе:
    Как делается пальмерский козий сыр

    Здесь она лает и козы бегут:
    Как делается пальмерский козий сыр

    Пилуса вместе с козой Марой, которая всегда выходит из загона (как я покажу вам позже), наводят порядок между козами:
    Как делается пальмерский козий сыр

    Собака выгнала следующих шесть коз в помещение:
    Как делается пальмерский козий сыр

    Очень любопытные малые:
    Как делается пальмерский козий сыр

    А тут кто-то за мамкой вслед побежал. И ведь знает, куда надо пристроится, чтобы не мешать:
    Как делается пальмерский козий сыр

    Это большой минус для коз, когда они не двигаются достаточно по горам – отрастают сильно копыта и надо подрезать в ручную:
    Как делается пальмерский козий сыр

    Доят и этих:
    Как делается пальмерский козий сыр

    Дорис очень внимательно следит за происходящим.
    Говорить надо шёпотом, чтобы не испугать коз:
    Как делается пальмерский козий сыр

    Пилуса тоже очень внимательно наблюдает.
    Она знает весь черед и даже время:
    Как делается пальмерский козий сыр

    Дорис закончила доить и Пилуса ждёт пока отвяжут первую козу, чтобы гнать их в загон:
    Как делается пальмерский козий сыр

    Бидон полный:
    Как делается пальмерский козий сыр

    Его сливают в особом помещении, где Дорис уже подготовила кастрюлю:
    Как делается пальмерский козий сыр

    Через марлю, чтобы не дай Бог не было там ни одной козьей волосинки:
    Как делается пальмерский козий сыр

    И сразу закрывает до следующего бидона:
    Как делается пальмерский козий сыр

    Тут стоит сыр со вчерашнего дня, он всё ещё выделяет сыворотку:
    Как делается пальмерский козий сыр

    И следующие шесть:
    Как делается пальмерский козий сыр

    Поддерживаем вымя:
    Как делается пальмерский козий сыр

    Пилуса ждёт:
    Как делается пальмерский козий сыр

    Коза Мара сама по себе ходит по двору:
    Как делается пальмерский козий сыр

    Доить закончили. Время почти 10:30.
    Дорис переоделась, убрала вчерашний сыр подготовила всё и начинает готовить сыр.
    До этого она уже добавила в молоко сычужный фермент и молоко уже свернулось:
    Как делается пальмерский козий сыр

    Температура очень важный фактор:
    Как делается пальмерский козий сыр

    А здесь поспевают готовые сыры.
    Везде стоит дата, чтобы не запутаться:
    Как делается пальмерский козий сыр

    Как делается пальмерский козий сыр

    Эти сыры намазали оливковым маслом, а потом натёрли пикантной паприкой и травами.
    На этой фотографии его нет, но ещё натирают сыр gofio (поджаренная кукурузная мука):
    Как делается пальмерский козий сыр

    На нижней полке более свежий сыр, что всё ещё выделяет сыворотку:
    Как делается пальмерский козий сыр

    Дорис всё записывает! Эти данные проверяются и сравниваются с экспертизами:
    Как делается пальмерский козий сыр

    Здесь уже хорошо видно, что сыворотка отделилась:
    Как делается пальмерский козий сыр

    Дорис её сливает:
    Как делается пальмерский козий сыр

    И начинает очень осторожно собирать сыр:
    Как делается пальмерский козий сыр

    Собирает в ковшик:
    Как делается пальмерский козий сыр

    И кладёт в форму:
    Как делается пальмерский козий сыр

    Выжимает сыворотку и утрамбовывает:
    Как делается пальмерский козий сыр

    И следующий ковшик:
    Как делается пальмерский козий сыр

    Большие формы на 1.5 кг, а поменьше на 1 кг:
    Как делается пальмерский козий сыр

    Как делается пальмерский козий сыр

    Как делается пальмерский козий сыр

    Как делается пальмерский козий сыр

    Как делается пальмерский козий сыр

    Как делается пальмерский козий сыр

    Теперь она делает рукой дырку и добавляет ещё больше массы:
    Как делается пальмерский козий сыр

    Как делается пальмерский козий сыр

    Осталось ещё массы на маленький сыр.
    Внутри формы специальная сеточка, так проще потом вынуть сыр и красиво выглядит:
    Как делается пальмерский козий сыр

    80 литров молока ушло на сыр.
    Эту сыворотку я забираю у Дорис для наших животных:
    Как делается пальмерский козий сыр

    Теперь она переворачивает сыр:
    Как делается пальмерский козий сыр

    Вот так красиво выглядит:
    Как делается пальмерский козий сыр

    Дорис обмывает стол горячей водой:
    Как делается пальмерский козий сыр

    Теперь я ухожу и буду позже смотреть как она коптит сыр.
    Во дворе свекор уже привёз с гор свежее сырьё для коз:
    Как делается пальмерский козий сыр

    В отдельном загоне козлята:
    Как делается пальмерский козий сыр

    Как делается пальмерский козий сыр

    И ещё отдельно козлы с козами, которых покрывают:
    Как делается пальмерский козий сыр

    Пилуса бдит.
    Здесь хорошо видно половинка породы лайки, один глаз очень голубой:
    Как делается пальмерский козий сыр

    A это умная коза Мара открывает замок загона зубами.
    Она сделала это себе удовольствием – открывает, выходит, заходит, закрывает и всё сначала:
    Как делается пальмерский козий сыр

    Как делается пальмерский козий сыр

    Как делается пальмерский козий сыр

    Как делается пальмерский козий сыр

    Время час дня. Дорис начинает коптить и подготавливает печь:
    Как делается пальмерский козий сыр

    Коптят сыр иголками канарской сосны или листьями кактуса:
    Как делается пальмерский козий сыр

    Чтобы быстро не сгорели и было больше дыма, иголки поливают водой:
    Как делается пальмерский козий сыр

    Принесла сыр, что уже отстоялся и не выделает больше сыворотки, ему уже 3-4 дня:
    Как делается пальмерский козий сыр

    Кладёт его на гриль:
    Как делается пальмерский козий сыр

    Как делается пальмерский козий сыр

    Коптится:
    Как делается пальмерский козий сыр

    Как делается пальмерский козий сыр

    Поливает водой и сыр, чтобы не сгорал и лучше коптился. И заодно иголки больше дают дым:
    Как делается пальмерский козий сыр

    Как делается пальмерский козий сыр

    Как делается пальмерский козий сыр

    Как делается пальмерский козий сыр

    Переворачивает и меняет место, чтобы прокоптились со всех сторон:
    Как делается пальмерский козий сыр

    Как делается пальмерский козий сыр

    Как делается пальмерский козий сыр

    Готовый сыр обмывает:
    Как делается пальмерский козий сыр

    Как делается пальмерский козий сыр

    Этот сырок для меня, т.е. для одного друга в Москве.
    Я передала его сразу же на следующий день с одним знакомым, что возвращался в Москву:
    Как делается пальмерский козий сыр

    Так как он был ещё довольно свежий, Дорис покрыла его мокрой салфеткой, чтобы дым лучше собирался под ней и он лучше коптился:
    Как делается пальмерский козий сыр

    Сыр готов!
    На этих полках он будет стоять и зреть ещё несколько недель, пока его не начнут продавать на рынке!
    Как делается пальмерский козий сыр

    31 мая 2015 - 12:14 / #1
  2. Похожие посты

    как очищают сточные воды Москвы
    как очищают сточные воды Москвы
    как готовят чурчхелу в Грузии
    как готовят чурчхелу в Грузии
    самый большой деревянный лев в мире
    самый большой деревянный лев в мире
    пуфик своими руками
    пуфик своими руками

Пользователи которые читают эту тему: пользователей - 0, гостей - 1