Мясные субпродукты делятся на две категории, и говяжий язык относится к первой – это самое высокое качество. С давних времен блюда из говяжьего языка считались деликатесами – их подавали на званых обедах у аристократов, и сейчас этот продукт тоже популярен. В магазинах и на рынках можно купить язык свежий, соленый, замороженный, копченый, а в домашних условиях многие любят готовить маринованный язык. Обычно говяжий язык подают в холодном виде, отваренным и нарезанным ломтиками. В моём случае это больше горячее второе блюдо.
Ингредиенты
- язык говяжий - 1000 гр.
- лук репчатый - 3 шт.
- чеснок - 5 зуб.
- шампиньоны - 300 гр.
- сметана 2,5% - 300 гр.
- орехи грецкие - 100 гр.
- кинза - 1/2 пуч.
- укроп - 1/2 пуч.
- масло топлёное - 2 ст.л.
- зёрна граната- 2 ст.л.
- хмели- сунели - 1 ч.л.
- уцхо- сунели - 1 ч.л.
- перец чёрный- по вкусу
- соль- по вкусу
Пошаговый рецепт приготовления
Говяжий язык тщательно моем, чистим.
На 40- 60 мин. оставляем в воде.
Кладём в кастрюлю с холодной водой, доводим до кипения, варим 2- 3 мин., выливаем воду.
В свежей подсоленной воде варим 2 часа с добавлением кореньев, лука репчатого, перца горошком и лаврового листа.
Остужаем бульон или держим под холодной проточной водой язык минуту, другую.
Кожура в этом случае снимется очень легко.
Нарезаем язык и грибы небольшими кусочками произвольно.
Лук шинкуем полукольцами.
Орехи измельчаем в блендере.
Зелень нарезаем мелко.
Чеснок пропускаем через пресс и добавляем к орехам, тщательно перемешиваем.
Туда же отправляем часть зелени.
Добавляем чесночно- ореховую смесь в сметану.
Обжариваем лук и грибы, добавляем соль и специи.
В жаропрочную посуду укладываем нарезанный язык, далее- жареные лук с грибами и последний слой- орехово- сметанный соус с чесноком.
Накрываем посуду фольгой и отправляем в духовку, нагретую до 160 градусов, на 20 мин.
Нежнейшее, изысканное блюдо готово.
Прекрасное украшение новогоднего стола. Едят это блюдо в горячем или холодном виде. Приятного аппетита!!!
