ХАШЛАМА ИЗ ТЕЛЯТИНЫ С ОВОЩАМИ В ПИВЕ. КАВКАЗСКАЯ КУХНЯ

Откуда стало известным это блюдо, а тем более к какой национальной кухне оно относится, однозначно сказать сложно. Народы Кавказа до сих пор спорят о происхождении хашламы, и каждый народ считает ее своим национальным блюдом. Каждый народ готовит хашламу по своему рецепту и считает его самым правильным. Хашлама – это густой мясной суп. Грузины отваривают мясо с большим количеством кинзы, лука и белых кореньев. В других национальных кухнях хашламу готовят более основательно – к мясу добавляют картофель, баклажаны, помидоры, грибы, морковь, а гурманы предпочитают более изысканный вариант – хашлама готовится только из мяса с добавлением пива и специй. В отношении специй, кстати, блюдо тоже вполне демократичное – базилик и кинза, молотый перец и лаврушка, все вместе или в любом сочетании. Но есть одно требование, которое соблюдают все повара – первую скрипку в этом блюде независимо от состава ингредиентов играет мясо. Его должно быть в два – три раза больше чем всего остального, а бульона совсем чуть – чуть. Мясо готовится очень долго, оно томится на маленьком огне, пока не становится мягким, нежным, сочным.

      Ингредиенты

• мясо говяжье - 1300 гр.
• картофель - 2 шт.
• помидоры - 700 гр.
• перец болгарский - 2 шт.
• лук репчатый - 3 шт.
• чеснок - 1 гол.
• баклажаны - 1 шт.
• пиво светлое - 200 мл.
• кинза - 1 пуч.
• петрушка - 1/2 пуч.
• укроп - 1/2 пуч.
• перец черный- по вкусу
• специи для мяса
• куркума- по вкусу
• лавровый лист - 4 шт.
• перец черный горошком- по вкусу
• перец стручковый острый - 2 шт.
• соль- по вкусу

• Пошаговый рецепт приготовления

  Для этого замечательного блюда я взял телятину, реберную часть.
  Нарезаем большими кусками, солим, перчим, посыпаем куркумой.
  Укладываем в холодный казан, разравниваем.
  Следующий слой- нарезанный полукольцами репчатый лук.
  Далее- слой нарезанных кубиками бланшированных помидоров без кожицы.
  Каждый слой солим, перчим по вкусу, присыпаем миксом зелени.
  Следующий слой - нарезанный кубиками баклажан.
  В середину этого коктейля кладем головку чеснока.
  После выкладки баклажан очередь за нарезанным квадратиками болгарским перцем.
  Кладем лавровый лист, посыпаем черным перцем горошком.
  Я положил еще два стручковых острых перца.
  Заливаем светлым пивом в количестве 200-250 мл.
  Накрываем тарелкой.
  Закрываем крышкой и отправляем на огонь.
  Доводим до кипения и убавляем огонь до самого слабого.
  Томим два, два с половиной часа до полной готовности мяса.
  За час до готовности выкладываем сверху крупно нарезанный картофель.
  Готовится блюдо без добавления масла и воды.