Паста Карбонара спагетти с мелкими кусочками бекона, смешанные с соусом из яиц, сыра Пармезан и Пекорино романо, соли и свежемолотого черного перца. Этот соус доходит до полной готовности от тепла только что сваренной пасты. Блюдо изобретено в середине 20 века. Паста Карбонара является традиционной для итальянского региона Лацио, центром которого является Рим. Лесорубы или угольщики ( итал. Carbonari ) уходили на несколько месяцев в леса, чтобы подготовить уголь. Продукты, которые они брали с собой, имели долгий срок хранения. Среди них были сыровяленая соленая свинина, твердый сыр и макароны. А яйца приобретались у местного населения. Черный перец, которым обильно посыпают готовое блюдо, напоминает угольные хлопья.
Ингредиенты
- спагетти капеллини- 300 гр.
- бекон - 200 гр.
- яйца куриные - 4 шт.
- чеснок - 2 зубч.
- сыр пармезан - 100 гр.
- соль- по вкусу
- перец черный- по вкусу
- масло оливковое - 1 ст.л.
- масло сливочное - 30 гр.
Пошаговый рецепт приготовления
Кастрюлю с тремя литрами воды ставим на огонь и доводим до кипения.
Пока вода нагревается, нарезаем бекон на небольшие квадратики и отправляем в слабо нагретую сковороду.
Также кладем два зубчика чеснока, которые затем удаляем.
Готовим соус - три желтка и одно целое яйцо слегка подсаливаем, добавляем тертый пармезан и перчим.
Хорошенько взбиваем.
Соус готов.
В кипящую подсоленную воду опускаем спагетти каппелини, варим 3,5 мин. до состояния альденте.
Перекладываем пасту в сковороду с беконом, туда же наливаем половину половника воды из под пасты.
Перемешиваем.
Выключаем на этом этапе огонь.
Выливаем соус и еще раз тщательно перемешиваем без двух минут Карбонару.
Под воздействием тепла пасты соус эмульгируется и приходит в готовность.
Перекладываем в тарелку.
Натираем пармезан и обильно сдабриваем черным перцем.
Вкуснейшая Карбонара готова. Приятного аппетита!!!
