Нам понадобится:Свиная шея кусок 2-2,5кг
Зелень петрушки пучок
Горсть чернослива
Горсть сушеных абрикосов
Чеснок зубчиками горсть
Смечь приправ: гранулы чеснока, гранулы лука, молотый кофе, соль, сахар, перец чёрный. Приправ нужно по чайной ложке, все ингридиенты смешать.
Это фотография среза результата.
Кусок шеи разрезать что бы получился пласт. Натереть приправами с двух сторон. Выложить сухофрукты, чеснок и посыпать нарезанной петрушкой.
Закрутить всю эту красоту в рулет и закрепить бечёвкой что бы не расползлось во время готовки.Я делал немного больше чем две штуки и готовил не в духовке, а в смокере.
Коптил с дымом хикори при температуре 120 градусов до внутренней температуры рулетов 84 градуса. Процесс занял чуть более четырёх часов.Можно приготовить и в духовке при 140-160 градусах, греем до внутренней температуры 80-84 градуса.
Рулет очень хорошего вкуса как в горячем так и в холодном виде. Было замечено что не теряет свои вкусовые качества и после нагревания повторно:)
Форму держит хорошо и не разваливается во время нарезки.
Всем м вкусностей и хорошего настроения!©
