Кисловатый привкус, который покалывает вкусовые рецепторы, является результатом ионов водорода, выделяемых кислотами при соединении со слюной. Когда вкусовые сосочки обнаруживают этот признак кислоты, они дают вам знать об этом очень драматическим образом.
Реакция языка на горькую или острую пищу также является «негативной», по сути, это реакция отторжения. Многие растения, встречающиеся в природе с такими вкусами, ядовиты, поэтому сильная реакция вашего организма — это его способ защитить вас от вреда.
Кислинка естественным образом присутствует во фруктах, таких как цитрусовые, но во многих случаях она может быть предупреждением о пищевых заболеваниях. Испорченные фрукты и молочные продукты содержат кислоту, которая также придает им кислый вкус, именно поэтому реакция рецепторов на кислоту также считается «предупреждающей».
Почему мы морщимся?
Забавная мимика, которая возникает, когда вы едите что-то кислое, не помогает конкретно вам, однако, она «спасает» других людей. Когда наши древние предки добывали пищу, внезапная гримаса могла сигнализировать собратьям о том, что есть это не стоит.
Реакция на кислый вкус помогала древним людям избегать болезней, но это не мешает нам есть кислую пищу сегодня. Удивительно, но сегодня многие наоборот стремятся съесть что-то кислое! Почему же?
Ответ кроется в понимании приобретенного вкуса. Люди от природы не испытывают тяги к горькой, острой или кислой пище, но продукты с этими характеристиками являются важными компонентами полноценного рациона. Вместо того чтобы любить эти ароматы с рождения, мы буквально приучили себя наслаждаться ими.
