Многие из нас привыкли к "Крестьянскому" сливочному маслу, считая его отличным компромиссом между ценой и качеством. Но что на самом деле скрывается за этой популярной жирностью в 72,5%, и почему вокруг нее столько споров?
ГОСТ на страже качества?
Согласно российским стандартам (ГОСТ 32261-2013), масло с жирностью 72,5% действительно имеет право называться "Крестьянским". В идеале, его состав должен быть простым: только сливки и, возможно, соль. Допускаются натуральные красители для придания привычного желтоватого оттенка, особенно в зимний период.
Где кроется подвох?
Основная проблема заключается не в самой жирности 72,5%, а в том, что под этой маркировкой часто скрывается подделка. Если в составе вы видите растительные масла (например, пальмовое или кокосовое) или "заменитель молочного жира", перед вами уже не сливочное масло, а спред.
Как распознать фальсификат? Простые тесты помогут:
- Тест с горячей водой: Натуральное масло равномерно растает, а спред распадется на комки.
- Тест с морозилкой: На срезе настоящего масла будут видны кристаллики льда. Если выступили капли воды – это признак растительных жиров. Натуральное масло остается твердым дольше, в то время как спред быстро размягчается.
- Срок годности: Сливочное масло без консервантов хранится не более месяца. Если срок годности исчисляется месяцами или годом, скорее всего, в продукте есть стабилизаторы и растительные жиры.
Не все "не 82,5%" натурально
Рынок предлагает и другие виды масла с пониженной жирностью, такие как "Бутербродное" или "Чайное", которые содержат дополнительные компоненты. Причина их появления – потребительский спрос. Многие покупатели не задумываются о вреде трансжиров, которые содержатся в производных растительных масел и способствуют образованию "плохого" холестерина. Для них важны вкус, схожий с натуральным маслом, и более низкая цена.
Однако, по мнению некоторых ученых, натуральное сливочное масло не может иметь жирность ниже 82,5%. Мировые стандарты производства предполагают использование дополнительных растительных ингредиентов для достижения более низкой жирности. Это ставит под сомнение натуральность и безвредность таких продуктов.
В конечном итоге, выбор остается за потребителем. Важно быть информированным и внимательно изучать состав продукта, чтобы сделать осознанный выбор.
