ИНГРЕДИЕНТЫ
баранина- 750 г
картофель- 200 г
масло топленое- 20 г
зелень- 50 г
перец болгарский- 40 г
кабачки- 60 г
помидоры- 40 г
баклажаны- 60 г
масло оливковое- 50 г
красное вино- 150 г
чеснок- 1/2 головки
тимьян- 10 г
лук- 25 г
соевый соус- 20 г
перец- 5 г
соль- по вкусу
морковь- 25 г
соус демиглас100 г
Барашка посолить, выложить в емкость из нержавейки, полить красным вином, соевым соусом, сверху выложить лук, чеснок, перец горошком, тимьян, морковь, укроп и петрушку (20 г). Перемешать, накрыть пленкой и оставить на 30 минут при комнатной температуре, затем отправить на 2-3 часа в холодильник.
На сковороде раскалить масло и обжарить цельный кусок со всех сторон до образования золотистой корочки. Довести до готовности в разогретой до 180 градусов духовке от 7 до 15 минут в зависимости от нужной степени прожарки.
Приготовить картофельные драники. Картофель натереть на крупной терке, посолить и поперчить, отжать от лишней воды. Добавить топленое масло, нарезанную зелень (30 г), перемешать.
Сформировать драник и обжарить на подсолнечном масле с двух сторон до готовности.
Приготовить тимбал из овощей. Овощи крупно порезать, обжарить на гриле, затем сложить в стопку и запечь в духовке.
Перед подачей на стол половину баранины обмакнуть в нарезанную зелень и быстро обжарить на раскаленной сковороде.
Совет от шеф-повара! Можно взять по 10 г укропа, кинзы, петрушки, мяты и 6 г листиков тимьяна
На блюдо выложить драник, сверху - тимбал из овощей, рядом - барашка. Полить соусом демиглас. Готово!
Приятного аппетита
