Итак, ингредиенты на 1 порцию:Корень сельдерея - 90 гр
Картофель - 40 гр
Филе белой рыбы (у меня пикша) - 170 гр
Сливочное масло - 30 гр
Оливковое (растительное масло) - 2 ст. ложки
Яйцо (маленькое, с2 примерно) - 40 гр
Тимьян - 5-6 веточек
Лимон, цедра и сок - по 1 ч. ложке
Чеснок - 2 зубчика
Соль
Перец
Шнитт-лук для украшения
Начнём с гарнира. Корень сельдерея и картофель почистить, помыть, порезать кубиком (примерно, 1 см, чтобы быстро приготовилось). Закинуть в кастрюлю, залить водой, добавить щепотку соли и 1 зубчик чеснока. Отварить до готовности (это минут 15 с момента закипания), слить воду, добавить 20 гр. сливочного масла и растолочь в пюре.Рыба.
Филе проверить на отсутствие костей, посолить и поперчить по вкусу.
Сковородку разогреть на среднем огне, добавить 2 ст. ложки оливкового (растительного) масла и порезанный зубчик чеснока. Добавить 10 гр сливочного масла. Чеснок немного обжарить, чтобы он отдал свой аромат маслу и убрать со сковородки (вкус у горелого чеснока так себе, а сгорает он быстро).
На сковороду уложить филе и добавить тимьян. По 2-3 минуты обжарить с каждой стороны.
Рыбу перевернуть и посыпать лимонной цедрой.Яйцо. Я сделала пашот, так как желток заменил соус.
Кусок пищевой плёнки смазать оливковым маслом, выстелить ее в миску, разбить яйцо и завязать узелок.
Всю эту конструкцию бросить в кипящую воду на 3 минуты. Уверена, все вы знаете этот способ. Яйцо-пашот готово.Начинаем сборку. В кольцо выложить пюре, сверху на пюре - яйцо-пашот, рядом - 2 филе крест-накрест. Яйцо немного посолить и поперчить, украсить порезанным шнитт-луком (это опционально)
Некоторые моменты:Корень сельдерея отварен с картофелем для лучшей консистенции пюре за счёт крахмала. Чтобы прибить сладость и специфический вкус сельдерея добавлен чеснок. Ещё с этой целью часто добавляю хрен или васаби (что тоже хрен), это заглушает сладость и даёт некоторую остринку. Вкус становится более разнообразным.
Рыба. Опять же, вид филе - на ваше усмотрение. Я искала хорошую треску, но нашла пикшу. 1 филе весит 70-90 гр, что на порцию очень мало.
Рыба вышла сочной, не пережаренной, филе на вкус немного сладкое, с ноткой лимона за счёт цедры и тимьяна. Ну и соль-перец дополняют картину.
Яйцо. Уверена, что вы все знаете, как варить пашот. Однако, у меня это было последнее трюфельное яйцо и перебивать аромат трюфеля уксусом не хотелось. Поэтому приготовила именно так, в пленке. На вкусе это никак не отразилось.
Блюдо получилось легким, 130 гр гарнир, 170 гр рыба и 40 гр яйцо. Вполне посильная, но не ресторанная порция ))
И фото до разреза пашот.
©
