Итак.
* Баранина - 1кг мякоти и полкило рёбрышек.
* Помидоры ташкентские - 8 штук
* Лук - 4 луковицы;
* Чеснок - 10 маленьких зубчиков;
* Перец болгарский - 2 штуки;
* Капуста - 3/4 маленького вилка (очень маленького, нового урожая).
* Курдюк - 100 гр;
* Морковь - одна большая.
* Зира, кореандр, бадьян, кинза, перец красный, соль.
* Перец стручковый - 2 шт.
* Картофель - 4 шт.
Режем всё перед началом приготовления. Лук традиционно полукольцами, морковь, перец и капусту мелкими кубиками. Помидоры тоже рубим на кубики и смешиваем с мелко порубленным чесноком.
Нарезаем курдючек, опа... знаете что дальше будет?
Правильно - Е2-Е4
Ну а какой дальше ход? Е7-Е5.
Мясо в казан в разогретый на максимуме курдючный жир и обжариваем до рыжеватой корочки.
Как только мясо будет визуально зарумянено - добавляем лук. В это время можно добавить чуть соли, и шепотку зиры.
Лук начинает коричневеть засыпаем помидоры с чесноком, они дают сок и тут начинается очень очень вкусный аромат, даём им покипеть в собственном соку.
Шкворчат
Добавим теперь морковь, перец и капусту
Заливаем всё кипятком, так чтобы чуть скрыло овощи и мясо. Солим, щепотка зиры и кориандра, звёздочка бадьяна, стручковый перчик - всё это отправляем в "ваджу" именно так называют то что сейчас в казане.
Пока кипит, понятное дело что на меееедленном огне. Стоит заняться специальной приправой для лагмана. Суть - берут рубят чеснок, смешивают с красным перцем и кориандром, пассируют на растительном масле с добавлением кипяточка. Получается примерно такое:
Возвращаемся к основному компоненту- вадже. Кидаем пучок кинзы, пробуем окончательно на вкус, если всё в порядке, а кипело всё около часа - выключаем и даём настояться.
Лапша. Я сразу скажу что не умею обращаться с тестом. Сильно не умею. А поскольку, времени вечером на этот процесс точно бы не хватило сразу принял решение в пользу такого вот варианта:
очень понравился ход с нарезанием мяса на небольшие кусочки, я сделал так (предварительно выловив шумовкой мясо)
Ну и раскладываем по кассам. И вперёд. Я съел две. И точно поем с утра ещё ...©
