Согласно Simplemost, мёд состоит из сахара (80%) и воды (20%). Поскольку сахар гигроскопичен и может обезвоживать бактерии, чему-либо вредному невероятно трудно процветать или размножаться в мёде.
Кроме того, мёд очень плотный, что лишает бактерии кислорода, необходимого для процветания.
Мёд также обладает высокой кислотностью, поэтому является негостеприимной средой для бактерий.
Эти качества в значительной степени объясняются тем, как пчёлы собирают нектар. В то время как сам нектар содержит много воды, пчёлы высушивают его, хлопая крыльями. Когда они отрыгивают нектар в соты, их желудочные ферменты расщепляют его на глюконовую кислоту и перекись водорода.
И хотя мёд устойчив к порче, это не значит, что он не может испортиться вообще. У необработанного мёда больше шансов остаться свежим, в то время как обработанный, в который добавляют искусственные сахара и прочие ингредиенты, может испортиться быстрее.
Некоторые люди считают кристаллизовавшийся мёд «плохим», но это не совсем так. Это просто означает, что глюкоза отделяется от воды. Мёд нужно хранить в закрытом контейнере, и, скорее всего, вы употребите его до того, как утратит свой вкус.
