Долгое время квашеная капуста считалась лишь традиционным дополнением к столу, но теперь американские ученые развеяли все сомнения относительно ее благотворного влияния на здоровье. Исследование, проведенное в Калифорнийском университете в Дэвисе, подтвердило, что ферментация действительно играет ключевую роль в улучшении состояния кишечника.
Как работает ферментация?
Процесс ферментации, или молочнокислого брожения, заключается в том, что молочнокислые бактерии преобразуют сахара, содержащиеся в овощах, в молочную кислоту. Это создает кислую среду, которая не только сохраняет продукт, но и обогащает его полезными свойствами. Традиционно этот метод использовался в европейской и азиатской кухнях на протяжении веков, и квашеная капуста занимает в них особое место.
Исследование в деталях
Команда под руководством профессора Марии Марко и доктора Лей Вэй сравнила три образца: свежую капусту, квашеную капусту и рассол, полученный в процессе ферментации. Исследователи анализировали как коммерческие продукты, так и те, что были приготовлены в лабораторных условиях. Целью было выяснить, как ферментация влияет на состав капусты и насколько эти изменения важны для клеток кишечника.
Результаты, которые впечатляют
Результаты исследования оказались поразительно однозначными: квашеная капуста продемонстрировала способность поддерживать целостность клеток кишечника. При этом ни свежая капуста, ни ферментированный рассол по отдельности не показали такого выраженного эффекта. Важно отметить, что как магазинные, так и лабораторные образцы дали схожие результаты, что подчеркивает надежность выводов.
Ферментация меняет все
Процесс ферментации кардинально преобразует питательный профиль капусты. В результате увеличивается содержание полезных метаболитов, таких как молочная кислота и специфические растительные соединения. Ученые подчеркивают, что именно эти метаболиты играют важнейшую роль в поддержании долгосрочной функции кишечника и иммунитета, особенно в контексте борьбы с воспалительными процессами.
Небольшое количество – большая польза
Исследователи также отметили, что для получения пользы не обязательно употреблять большие порции квашеной капусты. Даже небольшое ее количество может оказать положительное воздействие. Поэтому ферментированные продукты стоит рассматривать как регулярную часть рациона, а не как редкое дополнение к блюдам.
