Я решил провести эксперимент, сделать правильную ветчину и сделать ветчину без химии, да да, совсем без химии, только хлорид натрия.

В комментариях под колбасными постами часто бывают вопросы про нитритную соль, оболочку, можно ли сварить в кастрюле и т.д. Вот я и решил попробовать сделать ветчину с минимальным набором нужного. Без нитритной соли ветчина не получится! Без термометра будет очень сложно.

Сегодня приготовим домашнею Ветчину. И так, приступим, купил две упаковки свинины (шейку и окорок) и разделил каждую упаковку поровну, нарезал на тонкие полоски/ломтики, в первую заготовку (500 грамм) без химии добавил только хлорид натрия (соль поваренная) 10 грамм, во вторую заготовку (500 грамм)

В субботу ждал гостей. Решил к столу сделать ветчину. Ингредиенты. Свиная лопатка - 1,75 кг. Сало - 250 гр. Соль обычная/нитритная (50/50) - 50 гр (2,5% к весу мяса+сало). Вода - 200 мл (10% к общему весу) Специи: 10 гр (готовая смесь специй: кардамон, перец черный, перец душистый). Пищевой фосфат