По природе своей я — троглодит и в стране макдональдсов, бургеркингов, полуфабрикатов и всякой прочей гадости, им и остаюсь. В прохладную, ветренную, пасмурную и дождливую погоду, мне всегда хочется приготовить что — нибудь такое существенное, горячее и вкусное и именно так, чтобы это было сделано быстро и на сильном огне.
Там, где я ранее жил, казан-кабоб готовили так: на стенки разогретого казана, как правило делалось это в чайхане и в кругу близких друзей, сперва налепляли куски жирной баранины, типа, как самсу на стенки тандыра. Мясо мнгновенно пригорало к стенкам казана, под которым бушевало пламя и жир стекал на дно казана, где он и нагревался аж до дымка. В этот жир закладывался картофель и обжаривался. Когда картофель покрывался румяной корочкой, тогда всковыривали и мясо со стенок казана, тут же солили, резко перемешивали и, водрузив на казан крышку, убирали огонь и ждали минут 20 и потом ли.
Сначала я раскалил масло и потом заклал в него картофель и стал обжаривать.
После обжарки и появления румяной корочки, я убрал его в сторону. Важно, чтобы картофель был полусырым как бы. Для того и обжариваем его на сильном огне.
Потом я обжарил ребрышки молодого барашка.
После того, как мясо обжарилось, добавил в него картофель, посолил и так щедро, будто бы бросил зарики для нард, закинул шепотку зиры. Все перемешал, налил немного кипяченой водички и накрыл крышкой. Конечно же, лишнее масло я с вока снял.
Приятного аппетита
