Соусов довольно много на первый взгляд, сейчас некоторые начнут вопеть - "где это все взять". Это стандартный набор юного китайца и если вы хотите заняться китайской кухней по-плотней, один раз закажите в интернете и оно всегда будет.
берем:
- 500 г. индюшачей грудки
- сладкий перец
- брокколи
- морковь
- лук
- чеснок
- грибы черные, древесные (блэк фунгус)
- ростки маша
- сычуаньский перец
- арахисовое и кунжутное масло
для маринада:
- 1 ст.л. сладкого соуса чили
- 1 ст.л. рисового вина
- 1 ст.л. рисового уксуса
- 1 ст.л. сладкого соевого соуса
- сушеный тайский базилик
- китайская смесь "5 специй" (бадьян, фенхель, корица, перец и гвоздика)
для соуса:
- 125 мл. куриного бульона
- 1 ст.л. сладкого соевого соуса
- 1 ст.л. простого соевого соуса
- 1 ст.л. рисового вина
- 3 ст.л. сладкого соуса чили
- 1 ст.л. соуса хойсин
- 1 ст.л. темного рисового уксуса
- 1 ст.л. рисового вина (или сухой шерри)
- 1 ст.л. рыбного соуса
- 1 ч.л. кунжутного масла
- 1 ст.л. крахмала (развести в воде)
грудку режем на маленькие кусочки
слегка присаливаем, добавляем рисовый уксус
специи, сладко-острый соус чили. также рисовое вино и сладкий соевый соус
перемешиваем и ставим в холодильник на пару часов
моем пока ростки маша. у нас они в переводе называются соевые побеги
лапша будет вот такая
набор для соуса. все можно купить в интернете
смешали ингредиенты для соуса (смотри выше). разводим крахмал водой и тоже вливаем
готовый соус
грибы предварительно вымочили и 10 минут подварили. режем на полоски
лук режем на ромбики
сычуаньский перец толчем
все овощи, соусы и специи нужно заранее подготовить, у вока времени уже не будет, ибо все происходит очень быстро
сама печка собственно. на дворе почти весна
вок к бою
рядом пыхтит барбекюшница
лапшу уже можно предварительно отварить до полуготовности
запаляем печку
разогрели хорошенько вок, наливаем масла
первым делом обжариваем мясо. буквально минуту-две
через пол минуты уже корочка
мясо вынимаем. дальше в ход идет морковь и сладкий перец
морковь и паприку обжарили пару минут, дальше добавляем лук и брокколи
еще чуть позже грибы и чеснок
возвращаем мясо в вок. дальше в ход идет сычуанский перец и тайский базилик. немного соли и перца также не помешает
жарим пару минут. не пережаривайте овощи, они должны похрустывать. под конец добавляем зеленый лук и ростки маша
вливаем соус, перемешиваем, почти готово
добавляем лапшу, слегка поджариваем и добавляем два яйца. это для тех кто любит этакие ошметки в лапше
еще немного поджариваем все это дело. все готово
подаем на стол
приятного аппетита!
©
