Для плова нам понадобится:
1. Баранина молодая, свежая, мякоть 1 кг и несколько косточек с мясом, у меня была шея. Так получилось, что баранину мне привезли ночью и мы с тестем тюкали топором в ночи, разделывая полутушку, даже соседи как то примолкили, затихли и навострили уша, кого это они там рубят, так вот рубили барашку.
2. Лук 4-5шт. среднего размера.
3. Морковь 1кг.
4.Рис. У меня был рис индика, длиннозерный, ничего не могу сказать, какой лучше брать, взял такой, получилось нормально.
5. Масло подсолнечное 300-350 гр. Аутентичный плов конечно нужно по рецептам готовить с курдючным жиром, но его у меня не было, поэтому брал масло, а так конечно с курдюка шкварок нажарить классно наверно…
6. Зира и барбарис сушеный, ну тут все понятно.
7. Перец чили 3шт.
8. Чеснок 3 большие головки.
Вот такой учаг под 6-7 литровый казан, вполне удобно следить и регулировать силу пламени.
Нарезаем мясо.
Моркву надо соломкой как то резать, пока не особо получилось, нарубил как смог.
Раскаляем казан на сильном огне, вливаем масло и даем ему тоже раскалиться, потом обжариваем в нем одну целую луковицу до черноты, чтобы убрать все лишние запахи из масла.
Снова раскаляем масло и обжариваем в нем косточки с мясом, потом убираем их из казана и закидываем обжаривать лук, почему то фотка потерялась с обжариванием костей, но жарить их надо до хорошей такой степени, что мясо зарумянилось со всех сторон и косточка зазолотилась.
До вот такой, золотистой степени обжариваем лук и добавляем туда мясо-мякоть. Фотки с мясо-мякотью чего то тоже нет, жарить его нужно с поджиренным луком тоже до румяной корочки, важно чтоб к моменту заброски мяса лук потерял всю влагу, чтоб мясо в этом луковом соке не варилось, а жарилось дальше.
После добавляем равномерно морковь и в таком виде жарим 2-3 минуты.
Перемешиваем и жарим минут 10-15.
Закладываем косточки, чеснок, перец, заливаем кипятком, добавляем часть зиры и барбарис, солим примерно 1 столовая ложка с горкой, зирвак должен быть чуть пересоленым, потом рис в себя часть соли возьмет и варим этот зирвак минут 40-50, запахи стоят уже такие, что приходится народ шумовкой от казана отгонять.
Можно накрыть немного крышкой, чтобы косточки получше проварились, все это варится на среднем огне.
Добавляем огня до максимума и закладываем аккуратно шумовкой тщательно промытый и заблаговременно замоченный в теплой воде рис, посыпаем зирой, растирая ее между пальцами. Воду с риса сливать нужно прямо перед самой закладкой в казан! Заливаем по шумовке кипяток, чтобы весь рис был покрыт водой. Должно сильно закипеть, чтобы масло снизу поднялось и проходило обратно через рис.
Когда вода выкипит почти полностью, накрываем крышкой и убавляем огонь до минимума, 20-25 минут доходит в таком виде.
Осторожно открываем наш плов, перемешиваем шумовкой, накрываем крышкой, чтобы постояло еще минут 10, уже можно без огня, чтобы все пропиталось соками вкусными.
Выкладываем плов на красивое блюдо.
Отдельно выкладываем косточки мясные, чеснок и перец.
Ну еще шашлык конечно!
Приятного аппетита
