Павлова — торт-безе со свежими фруктами, особенно популярный в Новой Зеландии и Австралии. Выпекать «Павлову» можно в виде торта, а можно – порционно, украшая каждую порцию отдельно. Назван десерт в честь русской балерины Анны Павловой, гастролировавшей по Австралии и Новой Зеландии в 1926 году. Точное время и место его изобретения не установлено и является предметом затяжного спора между новозеландцами и австралийцами.
Ингредиенты
яичный белок - 200 г
сахар - 130 г
йогурт (натуральный) - 440 г
сливки молочные (33%) - 440 г
желатин - 24 г
сахарный сироп - 250 г
лайм - 1 шт.
клубника - 10 г
малина - 5 г
ежевика - 5 г
сахарная пудра - 80 г
кунжут - 1 г
миндальные лепестки - 1 г
Приготовить мусс. 120 г яичных белков взбить с 50 г сахара.
Не останавливая взбивание, постепенно добавить горячий сахарный сироп.
Желатин замочить в холодной воде. Затем в 50 г сливок развести мягкий желатин до однородной массы. Оставшиеся сливки взбить и перемешать с йогуртом и массой из желатина, добавить цедру лайма.
Все перемешать.
Залить в формочки. Убрать в холодильник на 4 часа.
Приготовить безе. 80 г яичных белков взбить, постепенно всыпать 80 г сахара и 80 г сахарной пудры. Выложить на пергамент тонким слоем (2 мм).
Сверху посыпать кунжутом и миндальными лепестками. Довести до готовности в разогретой до 90 градусов духовке.
Готовое безе наломать на кусочки.
Готовый мусс выложить на тарелку для подачи.
Сверху выложить ягоды, по бокам – ломаное безе. Украсить мятой.
Павлова с клубникой, малиной и ежевикой готова! Приятного аппетита!
