Чизкейк (сырный пирог) — весьма популярный десерт который можно найти в меню любого ресторана, кафе или кондитерского магазина. За что же мы так любим чизкейк? За его нежную сливочную консистенцию, шелковистую структуру и не приторную сладость. Ранее сырный пирог был некой экзотикой, но сейчас приготовить чизкейк может любая хозяйка.
Чизкейк традиционно делается на основе из песочного коржа и мягкого сыра. Обычно используют сыр Филадельфия, Маскарпоне, Рикотта, Буко или Альметте. Но при отсутствии оных, можно использовать обычный домашний жирный творог. Существует два способа приготовления этого десерта: холодный, то есть без выпечки. В этом случае сырную массу соединяют с желатином или другими загустителями для того, чтобы чизкейк держал форму.
горячий — в этом случае пирог запекают в духовке или готовят на водяной бане.
Вариаций начинок тоже не мало: с фруктами, печеньем, шоколадом, с добавлением алкоголя и т.п.
Мы же приготовим чизкейк классический с сыром Филадельфия на водяной бане.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
- Сыр Филадельфия 600 г
- Песочное печенье 200 г
- Сливочное масло 100 г
- Яйца 3 шт.
- Сливки от 30% 150 мл
- Ванилин 5 г
- Сахарная пудра 1 Стакан
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ С ФОТО:
1. Измельчаем печенье в комбайне с ножом. Можно обойтись и без комбайна. В этом случае кладем печенье в плотный пакет и раскатываем скалкой до мелкой крошки. Затем к печенью добавляем мягкое или растопленное масло и вымешиваем тесто.
2. Берем форму и перекладываем туда полученное песочное тесто. Распределяем тесто по форме, формируя плотный слой коржа с высокими бортами.
3. Теперь дело за начинкой. В глубокой миске соединяем сливочный сыр с сахарной пудрой и ванилью, слегка взбиваем. Затем добавляем по яйцу по одному за раз, не переставая работать венчиком. Туда же заливаем сливки и еще раз вымешиваем до воздушной однородной массы. Сильно взбивать начинку не советуем.
4. Переливаем крем в форму и равномерно распределяем по всему объему.
5. Укрываем форму двумя слоями фольги, стараясь избегать просветов, иначе в десерт попадет вода. Берем емкость, большую по размеру, чем наша форма с чизкейком, наливаем в нее кипяток на 3 см от дна.
6. Ставим емкость в духовой шкаф, предварительно разогретый до 180 градусов, примерно на 1,5 часа.
7. Готовому чизкейку какое-то время нужно отстояться сначала в выключенной духовке, а затем в холодильнике.
Примечание:
- Чтобы поверхность чизкейка не потрескалась, остужайте его сначала в духовке с открытой дверцей, затем при комнатной температуре, а уже потом ставьте в холодильник.
- Готовя десерт горячим способом, сырную начинку не нужно сильно взбивать.
- Заменяя один вид сыра на другой, используйте разное количество сахара. Десерт не должен получится приторно сладким.
