У меня шеи 3 кг так что буду писать все из расчёта на это количество.Шея свиная 3кг
Перец чёрный молотый 5г
Паприка копчёная 5г
Чеснок гранулированый 5г
Розмарин сушеный 5г
Смесь трав итальянских 5г
Кориандр молотый 5г
Тимьян семя 5г
Морковь 300г
Чеснок 2 головки
Соевый соус 200мл
Масло растительное 100мл
Вообще со специями сложно, кому что нравится то и используйте, я всегда делаю по разному, сейчас так!))
Для начала нарезаем морковь на брусочки и чистим чеснок.
С помощью мусата я делаю отверстия в мясе и вставляю в них брусочки моркови. Единственное не делайте бруски слишком длинными, сложно будет пропихивать. Около 4см самое то.
После того как сделаете отверстие мусатом надо расширить его пальцем.
Далее чистим и вставляем чеснок.После все наши специи пересыпаем в миску, добавляем масло соевый соус и все хорошо перемешиваем что бы масло с соевым соусом образовало эмульсию.
Этой смесью обливаем наше мясо и хорошо его массируем.
Так как кусок большой я решил сделать инъекции соевого соуса, по 1мл в разные части мяса .
Далее убираем мясо в пакет или пластиковую ёмкость и отправляем холодильник, на следующий день будем запекать.
Такой кусок я буду запекать в рукаве и под фольгой два часа при температуре 175°с.
После еще минут 15 при 220°с с обдувом для зарумянивания!)
Надеюсь рецепт вам понравится!)
Всем добра и здоровья! Автор
