Наверняка многие пытались сделать морковь по-корейски дома и получалось вроде бы похоже, но все равно не так. Сегодня я расскажу как я готовлю морковь по-корейски, которая получается один в один как у продавцов на рынке.
По большому счету в рецепте нет вообще никаких сложностей, главное знать два нюанса. Но об этом ниже.
Начну с того, что для данного рецепта лучше покупать крупную морковь цилиндрической, а не конусной формы. Ее гораздо удобнее будет натирать на терке, поскольку она имеет одинаковую толщину по всей длине.
Морковь надо превратить в соломку. Для этого можно использовать специальную терку для моркови по-корейски или универсальный слайсер. Первый вариант мне не очень нравится, поскольку соломка получается ну уж очень тонкой, впоследствии она берется в комок. На мой взгляд лучше, когда брусочки моркови получаются чуть потолще.
Все знают, что натирать морковь нужно вдоль, а не поперек. Я обычно режу корнеплод пополам, тогда получается оптимальная длина. Ни к чему делать спагетти. Можно соломку натереть и покороче. Мне кажется это вообще не принципиально, главное, чтобы был правильный маринад.
Для этого самого маринада я использую соль, сахар, красный острый перец, молотый кориандр и 9% уксус, разбавленный водой.
Морковь заранее не солю. Да, соль вытянет влагу и морковь будет почти на ¼ находиться в жидкости. Так это хорошо. Она будет пропитываться маринадом, который в том числе и будет состоять из этого сока. А как же она промаринуется, если будет сухой?
Вслед за солью добавляю сахар, туда же перец и кориандр. И наливаю 9% уксус, разбавленный водой в пропорции 1:1. Все перемешиваю.
Чеснок режу пластинками. Не советую натирать. Выкладываю чеснок в центре поверх моркови и заливаю очень горячим подсолнечным маслом. Температура последнего должна быть в пределах от 150-180 градусов.
Можно было бы и не делать таких манипуляций с чесноком. Но тогда, находясь в контакте с уксусом он посинеет. Лук в этом масле предварительно обжаривать не советую, на мой взгляд, морковь сразу приобретает запах домашнего супа. Если не замечали, попробуйте сделать два варианта - с луком и без, чтобы сравнить.
Далее добавляю самый главный ингредиент, который все используют, но не говорят о нем. Я имею ввиду глутамат.
Ставлю морковь в холодильник на 2-3 часа, периодически перемешивая.
Я уже давно не покупаю морковь по-корейски на рынке, поскольку домашний вариант абсолютно идентичен по вкусу и обходится гораздо дешевле.
Маринад для моркови можно также использовать и для других овощей, а также для грибов.
Я обычно делаю сразу несколько вариантов. На этот раз приготовила морковь и шампиньоны.
К грибам помимо всего перечисленного я также добавила красный болгарский перец и немного тертой моркови с целью сделать закуску более яркой.
