Готовить бешмармак надо начинать заранее, только бульон будет варится 4 часа. Но в принципе в этом нет ничего страшного, никаких особенных усилий для варки бульона не требуется. Чтобы не заморачиваться и не снимать постоянно пенку, я заливаю мясо водой, довожу до кипения и первый бульон сливаю. А перед подачей я просто процежу готовый бульон.
Сначала я варю только мясо, а через два часа закидываю коренья и овощи, а под конец соль, перец и лаврушку. Можно выбрать какой-то один вид мяса, но мне такой микс из баранины и говядины нравится больше. Главное, чтобы были косточки, бульон должен быть очень наваристым.
Пока варится бульон, я начну делать пластины для бешмармака, я читала, что они называются "сочни". Тесто очень готовится очень просто: нужно взять половину муки, посолить, вмешать яйца и добавить стакан бульона.
Оставшуюся муку нужно постепенно вмешивать в тесто, сколько возьмёт. Потом готовое тесто завернуть в плёнку и оставить минут на 20-30. Раскатывать тесто нужно постараться как можно тоньше, а потом нарезать ромбиками.
Как видите на фото, ромбики у меня довольно кривые, но это абсолютно не важно. Теперь пластинки нужно оставить на час, чтобы они подсохли.Совет. Не стоит делать пластины для бешмармака накануне или сильно заранее, они могут пересохнуть и начать крошиться.
Кстати, я постоянно вижу в продаже готовые пластины. Я их не пробовала, но для тех, кто терпеть не может возиться с тестом, это отличный вариант.
Лук для бешбармака.
Теперь про лук. Луковицы я нарезаю полукольцами или чевертькольцами, если они очень крупные. В традиционном варианте лук нужно залить бульоном, поперчить и проварить пару минут. Я так поступлю только с одной луковицей, а вторую обжарю до мягкости.
Теперь я шумовкой выну лук из бульона, долью ещё пару половников и сварю в этом бульоне мои подсохшие пластины. Варить их нужно примерно 7-9 минут. Оставшийся бульон я процежу, выну мясо и разберу на волокна. В конце варки мясо должно буквально отвалиться от костей и почти что само распадаться на волокна.Вот и все готово, осталось собрать наш бешмармак. На широкое блюдо я выложила пластины, смешивая с обжаренным луком, чтобы не слипались. Сверху я выложила мясо, а на него остальной лук, посыпала молотым перцем и смесью кинзы и петрушки. Это блюдо я поставила в центр стола, а бульон разлила по пиалочкам и тоже посыпала зеленью.
Есть бешбармак нужно руками, подцепляя тесто и заворачивая в него мясо с луком, а запивать из пиалочек. Некоторые из гостей сначала попросили ложки для бульона и вилки для бешмарка, но очень быстро их побросали и присоединились к общему веселью. Всем советую попробовать, хорошее настроение будет обеспечено.©
