Вот, что понадобится:
Из частей свинины лучше всего подойдёт карбонад, но при желании можно взять корейку на косточке. Вес мяса у меня указан получившийся уже после того, как я отрезала лишний жир.Первым делом нарезаем мясо на порционные эскалопы шириной около двух сантиметров, их получится 3 или 4 штуки. Эскалопы слегка отбиваем. Наливаем в миску холодную воду, засыпаем туда две столовые ложки соли и размешиваем до растворения. Кладем эскалопы в солевой раствор на полчаса.
В это время режем лук перьями, перец соломкой, а чеснок лепестками.
В сковородке разогреваем смесь растительного и сливочного масла. Я брала оливковое, но это не так уж критично. Раскладываем на сковородке наши эскалопы, а между ними лук, перец и чеснок.Огонь в этот момент должен быть не максимальным, но обязательно выше среднего. Жарим первую сторону эскалопов 12 минут, при этом овощи нужно пару раз помешать, а мясо при этом желательно не трогать. Если готовить всего два эскалопа, то это выходит легко, а вот с четырьмя мне пришлось поковыряться, но в целом ничего страшного.
Теперь мясо переворачиваем, добавляем стручковую фасоль, можно мороженую, и половинки черриков. Солим, перчим, посыпаем орегано и жарим ещё 12 минут, не уменьшая огонь.Сейчас по кухне пойдёт очень аппетитный аромат, из овощей будет активно выделяться сок и превращаться в очень вкусный соус.
Всё практически готово, осталось посыпать зеленью и подержать под крышкой буквально три минуты на небольшом огне.Получились отличные жареные эскалопы и такой соус-гарнир из овощей. Опасения мои не оправдались, мясо вышло очень даже хорошо поджареным, по фотке видно. Соус тоже просто огонь! Да ещё и готовится просто и быстро, кругом одни плюсы.
Можно есть такие эскалопы просто с овощами, а можно ещё приготовить на гарнир рис или картофан, кому как нравится.
©
