Макароны – блюдо, любимое и в России, и в Италии. Но вот подходы к их приготовлению и восприятию у нас кардинально отличаются, что часто вызывает недоумение у обеих сторон.
Для итальянцев паста – это не просто еда, а целая философия, предмет национальной гордости. В России же макароны чаще всего ассоциируются со студенческими годами, как простое, сытное и доступное блюдо.
Культурный шок на тарелке
Интересный эксперимент показал, насколько велики эти различия. Когда итальянцам предложили попробовать привычные для нас макаронные блюда, они с одобрением отнеслись к "макаронам по-флотски" (с фаршем) и творожной запеканке. Первое напомнило им "пасту болоньезе", а второе – пасту с рикоттой.
Однако два других варианта вызвали настоящий шок: макароны с кетчупом и докторской колбасой, а особенно – с сахаром и маслом. Такие сочетания итальянцы сочли недопустимыми, нарушающими саму суть пасты.
Секреты итальянской пасты: как варить правильно?
Разногласия касаются не только рецептов, но и самой техники приготовления. Итальянские шеф-повара считают некоторые наши привычки кулинарным недоразумением.
- Мытье макарон перед варкой: Эта практика, унаследованная из советских времен из-за низкого качества макарон, вредит приготовлению качественной пасты из твердых сортов пшеницы. Холодная вода смывает крахмал, который необходим для лучшего сцепления соуса с макаронами.
- Добавление масла после варки: Цель – избежать слипания. Но в итоге на макаронах образуется жирная пленка, мешающая соусу равномерно их покрыть.
- Переваренные макароны: Итальянцы предпочитают пасту "аль денте" – слегка твердоватую внутри. Это не только правильная текстура, но и более полезно для пищеварения.
Советы от профессионалов для идеальной пасты:
Чтобы добиться принципиально иного качества блюда, следуйте простым рекомендациям:
- Достаточно воды: Используйте не менее 1 литра воды на каждые 100 граммов макарон. Это обеспечит равномерное приготовление.
- Без крышки: Не накрывайте кастрюлю крышкой во время варки. Это позволит контролировать процесс и избежать выкипания.
- Крахмалистая вода – секретный ингредиент: Не выливайте воду, в которой варились макароны. Она идеально подходит для соуса. Откиньте макароны на дуршлаг, а затем доведите их до готовности на сковороде с соусом и небольшим количеством этой воды. Она поможет соусу загустеть и равномерно обволочь каждую макаронину.
Таким образом, разница в приготовлении макарон – это не вопрос "правильно" или "неправильно". Это отражение разных исторических, экономических и культурных контекстов. То, что в России стало практичным решением в условиях дефицита, в Италии веками оттачивалось как настоящее кулинарное искусство.
