Красноярская компания «Ярхлеб» (в прошлом — «Лагуна-М») делает такой хлеб уже не первый год, но даже те, кто уже оценил его вкус, не всегда знают о пользе.
Сегодня мы узнаем, как производят этот особенный продукт.
Сначала нужно подготовить зерно. От исходного сырья во многом зависит качество будущего хлеба, поэтому пшеницу закупают только у проверенного поставщика.
Зерно на предприятие поставляет фермерское хозяйство из Абанского района Красноярского края.
Его высыпают в шелушильную машину для удаления пыли и соринок.
Здоровые проростки
Затем зерно продувают воздухом для удаления легких примесей, тщательно промывают и заливают отстоянной чистой водой комнатной температуры. Зерно набухает и в течение 24-30 часов прорастает.
Зерно пшеницы в «ванной» с чистой водой.
Высота такого проростка не больше двух миллиметров. Именно в таком зернышке максимум полезных веществ.
Далее проросшее зерно дважды промывают чистой водой и отправляют в диспергатор — измельчитель, похожий на большую мясорубку. Он бережно измельчает зерно в однородную массу. При этом сохраняется оболочка зерна и зародыш — именно в них содержатся полезные пищевые волокна, микроэлементы и витамины. В обычном же хлебе — из муки — остаются практически чистые углеводы; всё полезное остается «за бортом» и идет в отруби.
Пророщенное измельченное зерно на выходе из диспергатора.
В получившейся массе видно и зародыш, и оболочку зерна.
Проросшее зерно, соль, сахар, вода и дрожжи — всё, что нужно для теста.
Забродить и подоспеть
На основе полученной массы замешивают тесто, в нем 1-1,5 часа идет процесс ферментации — естественного брожения. Это нужно для того, чтобы хлеб получился более пористым и «воздушным». Из одной дежи (чаши для замеса теста) получается 135 булок хлеба.
Дежу с выброженным тестом опрокидывают и раскладывают по формам. Затем отправляют в камеру, где поддерживается постоянная температура 40 ºC при влажности 85%. Там формы с тестом выдерживают еще 20-40 минут в зависимости от скорости его подъема.
Выброженное тесто из пророщенного зерна.
Дисплей с показателями влажности и температуры.
После того как тесто в камере поднимется, его можно выпекать.
Свежеиспеченный хлеб остывает не меньше 6 часов. Только после этого его можно отправлять на нарезку и упаковку. Если поторопиться, то хлеб будет мягким и нарезать его на ровные аккуратные ломтики не получится. Самая большая буханка весом 600 г делится примерно на 12 частей.
Свежеиспеченный зерновой хлеб
Зерновое «семейство»: 280, 420 и 600 грамм
Польза злаков
Всего 100 г зернового хлеба обеспечивает 25% суточной потребности организма в пищевых волокнах (клетчатке). При регулярном потреблении хлеб «Живое Зерно» помогает нормализовать вес и улучшить работу кишечника. Так же он полезен для профилактики сердечно-сосудистых заболеваний.
Однако есть и противопоказания. Из-за повышенной кислотности зерновой хлеб не рекомендуют употреблять тем, кто болеет острым гастритом, панкреатитом и рядом желудочных заболеваний.
На срезе хорошо заметно отличие зернового хлеба (слева) от обычного — сделанного из муки.
Хлеб из зерна — с «узором в крапинку» благодаря сохранившейся оболочке пшеницы.
Уже скоро вся продукция от «Ярхлеба» будет поставляться в новой яркой упаковке. Хлеб «Живое зерно» — один из первых, кто ее примерил. Теперь покупатели всегда будут знать, какой хлеб не только вкусен, но и полезен.
Хлеб «Живое зерно» в новой упаковке
