Решил сделать рулет из бедра индейки. Можно было бы из грудки, но бедро само по себе сочнее. На рынке купил "филе бедра" т.е, без кости, и еще больше его надрезал ножом, толщиной примерно 1 см.
Получившийся пласт мяса отбил, а обратную сторону куска, на которой находится "пленка" надрезал, что бы пленка при термической обработке не сжималась и не выдавливала сок из мяса.
2,5% соли к весу мяса. Посолил и хорошо вымесил, массировал мясо до "клейкости"
Всё готово для формирования рулета, курага и чернослив помыты, мясо посолено ну и травы для пикантности.
Раскатываю на столе пищевую пленку, на пленку слой мяса, сверху приправой и курага с черносливом - всё просто.
Аккуратно, как большой "ролл", сворачиваем наш рулет.
Получившуюся колбасину похожим манером заворачиваю в пленку для запекания.
Концы пленки можно закрепить стандартными зажимами для такой пленки. Я подвязал шнуром, чисто попонтоваться и тренировки вязания колбасных узлов.
Запекал примерно 1,5 часа на 100 градусах. Я периодически мерил температуру внутри батона термометром и при достижении её до 75С внутри рулета, процесс завершил.
Америк я никаких не открыл, вкусно, сочно. Травки внесли пряную ноту во вкус и не были навязчивыми, мне и гостям понравилось ..... ну им то и деваться то некуда было :)
Приятного аппетита
