То, что мы привыкли называть гуляшом, т.е. мясо тушеное в соусе с паприкой, в Венгрии называется пёркёльт. А гуляш по-идее это суп. А если в пёркёльт добавить сметаны, получается как раз паприкáш.
Итак, берем:
- 100 г копченой грудинки
- 500 г свинины или говядины
- 500 г лука
- 30 г свиного смальца
- 3 ст.л. томатной пасты
- 2-3 ст.л. сладкой паприки
- 1 ст.л. кайенского перца (я не клал, дети)
- по 1 ч.л. сушеного тимьяна, майорана, тмина
- 150 г. сметаны, 10%
- стакан красного вина
- говяжий бульон или вода
- соль, перец
сначала режем грудинку на кусочки
раскаляем сковороду и обжариваем до красивой корочки
грудинку вынимаем, кладем свиного смальца, растапливаем и раскаляем
в ход пошло мясо. обжариваем на сильном огне до золотистой корочки, солим, перчим
добавляем лук, убавляем огонь на средний и даем луку слегка обжариться
когда уже вкусно запахло и лук карамелизовался, кладем грудинку обратно
добавляем томатную пасту, паприку и специи. обжариваем еще пару минут на среднем огне
вливаем вино
можно часть в себя
добавляем воды или бульона, даем закипеть. по количеству смотрите на глаз. далее закрываем крышкой, убавляем огонь на минимум и даем побулькать 1,5 часа
за 15 минут до готовности можно положить лаврушку...
... и выдавить пару зубчиков чеснока
еще нужно влить кисловатой сметаны
красиво, прям жалко размешивать
выравниваем на соль, сахар, остроту и даем минут 10 настояться
в это время ставим вариться макароны
все готово, выкладываем паприкаш на макароны, украшаем зеленью
Приятного аппетита
