Бигос

Доброго дня всем. Когда у меня в холодильнике и морозилке собирается достаточное количество остатков роскоши, типа домашнего копченого сальца, бекона, остатки копченых колбасок или ребрышек, я вспоминаю про бигос. Это блюдо старо-польской кухни, которое также широко известно и в Прибалтике и в Белоруси и на Украине, я подсмотрел у одного коллеги поляка. Заморачивался он с ним тогда помню 2-3 дня, говорил что в идеале так и готовится, тушится пару часов и потом выставляется на мороз. На следующий день процедура повторяется. Я готовлю всегда впрок и далее просто замораживаю. После разморозки оно становится на самом деле вкуснее. Ну да хватит болтовни.

Для бигоса берем:
- свиного смальца для обжарки
- мясо нежирной свинины или говядины 500 г.
- капусту белокочанную 600 г.
- капусту квашеную 600 г.
- колбаски копченые
- сало домашнее, копченое
- бекон копченый
- ребрышки копченые
- чернослив 5-10 шт.
- морковь 1-2 шт.
- лук, 2-3 шт.
- чеснок, пару зубчиков
- вино белое сухое, 1 стакан
- томатная паста 3-4 ст. л.
- тмин, кориандр, перец душистый (пимент), перец черный, соль, сахар по вкусу
- можно добавлять и грибы, и яблоки. смотрите по вкусу
режем бекон не очень мелко
распускаем в казане (у меня чугунный вок) свиного смальца...
... и обжариваем бекон до красивой корочки
добавляем нарезаный лук и морковь. слегка обжариваем
закладываем квашеную капусту, можно немного рассола. продолжаем тушить
свежую капусту тем временем порезали, засыпали крупной морской солью и начинаем сильно мять руками
она должна пустить сок. добавляем также в казан
тем временем раскаляем хорошо сковороду, добавляем смальца...
... и обжариваем на сильном огне мясо. солим, перчим
толчем душистый и черный перцы
смешиваем с кориандром, тмином и сахаром (все по вкусу). учтите, что бигос очень любит специи, не скупитесь
мясо в казан...
следом специи. можно еще слегка посолить, пробуйте
также разводим томатную пасту вином и туда же. закрываем крышкой и тушим с пол часа на медленном огне
тем временем не спеша режем наши ништяки. в холодильнике кроме сала и острых кабаносси нашлись еще пару ребрышек и кусок мяса барбекю с выходных
пол часа прошло, добавляем чернослив. резать его не нужно, иначе превратится в кашу
все время не забываем перемешивать. ништяки пошли также в дело
тушим дальше в течении часа, полтора на медленном огне. вот так оно выглядит через час
главное не торопиться. запомните, бигосу нужно время. у меня в общей сложности тушилось около 2-х часов. можно и дольше. капуста должна стать очень мягкая, вплоть до легкой каши. под конец выдавливаем чеснок, выключаем плиту и даем постоять пару минут.
вот что получилось. это просто кайф, скажу я вам. сегодня-завтра поем, остальное заморожу. на работу с собой это высшая степень удовольствия. подавать можно также с картофелем и сметаной, сегодня было лень его варить.
приятного аппетита!
©