Колбасу можно засунуть куда угодно, практически, в любое блюдо или есть ее можно так, чистоганом. Ее можно даже жарить и варить. Еще колбасу, если она хорошая, можно запросто вытащить и положить на стол и нигде не будет стыдно.
Но вот что такое хорошая колбаса или нехорошая, знают не все. По сути, колбаса - это мясо и кишки...или оболочка. Кишки кишками и они все одинаковые по своей структуре, но мясо мясу рознь. Обычно, на колбасу идет все то, о чем мы не ведаем и даже не подозреваем. Одно скажу, что вырезка на колбасу не пойдет, так же не пойдет и мясо для стейков, даже не такой уж дорогой свиной карбонат на нее не пойдет. А пойдет на нее мясо лопатки, задней ноги, брюшина, сало и специи...Еще на колбасу идет какая-то непонятная масса и специи. Много специй и вкусовых добавок. Вот отсюда и цена, включающая в себя, в основном, труд, время выдержки и цену специй.
Самая опасная для меня колбаса, - это колбаса из сепарированного мяса, продаваемая как салями и по невысокой цене.
Поэтому, я беру колбасу у конкретного мясника в лавке или делаю ее сам. Обычно, с колбасой я начинаю возиться поздней осенью или зимой.
Итак, на этот раз я задумал сделать колбасу на красном вине. Это из итальянской системы питания. Все пропорции мяса, специй и вина, приемы и даже ее употребление, все согласно какого - либо региона...даже хранение. Так уж там повелось и по сей день водится. Я сделал просто : из того что было и как хотел
Беру два вида мяса: свинина и говядина, делаю фарш, где - то кило на кило.
В фарш кидаю соли, перца черного, три - черыре зубчика толченого чеснока, растираю в ступке немного зерен кориандра, три - четыре гвоздики и тоже кидаю в фарш и еще немного корицы добавляю. Так же на мелкие кусочки режу стручок перца зеленого или красного и тоже туда. Да, еще нарезаю на кубики свиной брюшины кусок и тоже закидываю в фарш. И уже в самом конце я вливаю граммов 200 красного вина
Вымешиваю руками фарш и по мере надобносто добавляю еще соли и вина. Фарш должен быть эластичным. Как он пахнет сейчас, дела мне до этого пока нет. Все потом будет определяться, после ферментации в кишке
Нужное количество кишок в воде замочено, первая кишка на наконечник надета, фарш в колбе. Короче, все готово для производства колбасы - остается лишь крутануть ручку. Вот тут не обессудьте, работать нужно двумя руками и процесс заснять я уже не смог
Вот и вся колбаса за несколько минут...Я выношу ее на холод до утра в таком виде. Утром попробую, а потом решу, что с ней делать дальше и как. Конкретно, ее можно всю с"есть, пожарив на масле, а можно и подержать на воздухе и есть ее периодически или же потом, скажем так, через недели две
Вот и проба. С утречка я ставлю сковородку с маслом на плиту, кидаю туда пару веточек розмарина и даю маслу нагреться
Начинаю жарить одну колбаску, проба же...Тут нужно смотреть, чтобы колбаса не прилипла ко дну и не порвалась...все же свежая она и выделяет сок. Короче, катаем ее лопаткой по сковородке и не даем прилипнуть. Ее не нужно недожарить и пережаривать ее тоже нельзя
Результатом я был доволен. Вкусна, ароматна, сочная и горячая.
Приятного аппетита
