Вот тут самое интересное. 3 блюда за два дня, и что бы не надоело. И что бы по-праздничному, т.е. не как всегда. Такую задачу мне поставили родные.
Фотографий, как у уважаемого Сталика, мне конечно не сделать, так, что не обессудьте. Сам готовил и сам снимал на телефон.
Первое. И блюдо первое и по сути своей тоже - "первое". Название не знаю, не придумал. Ногу, лопатку и спинку отделил. Остались ребрышки, отличная шейка, часть грудины и часть пашины. Все это кусочками - не сильно мелкими.
Репчатый лук - какой мелкий, тот целиком головки, кто покрупнее, того пополам. Морковку - крупно, на три четыре части. Болгарский перец - тоже крупно. Вообще это блюдо из разряда большому куску и рот рад, все довольно крупными кусками. Чили-перец целиком. Картошка чисто символически, 4-5 штук, какая целиком, какая пополам. 5-6 головок чеснока.
Вытапливаю курдюк. Кидаю на минуту пучок ароматных трав и головки чеснока. Заметьте не зубчики, а головки. Все будет у нас крупно. В раскаленном жире слегка румяним лук и быстро достаем. затем также морковку. И картошку.
Обжариваем куски баранины - главное просто легкий цвет, не передерживаю
Укладываю на дно мясо, затем слоями луковицы, болгарский перец, картошка, чесно
- обильно солим и заправляем частью специй. Смесь специй делаю всегда сам. Тут и зира, и кориандр, и куркума и прочее, прочее, прочее. :)
Подливаю немного воды, меньше, чем до половины. Вон, видите пар пошел, вот это нам и надо.
Пусть овощи немного подпарятся и дадут сок. Закрываю казан крышкой минут на 20-35. Открываю - воды совсем немного. И вот тут самое главное - выливаю в казан бутылку хорошего белого сухого вина. У меня как раз получилось, что жидкость чуть-чуть выступила, но не покрыла с "головой".
И начинаем протушивать все вместе, не мешая ни в коем случае. Даем испарится жидкости. Карамелизированные лук и морковка, с болгарским перцем, дают сладость и одновременно с упариванием, подливка начинает загущаться, приобретая аппетитный коричневый цвет. Самое время попробовать этот бульон и выправить на соль и перец. Я положил сверху 4 острых сушенных перчины. Всем хватило, а я бы еще пару положил.
Минут 40-50, из которых последние 10 под крышкой. Перед подачей засыпал огромный пучок кинзы, и тоже очень крупно порезанный.
Накладываем в тарелу крупные куски мяса, овощей и подливаем немного бульончика. И не "первое" блюдо, и не "второе". Гибрид :) Очень вкусно, с ароматом дымка и бесподобной текстурой!
Второе блюдо я готовил на следующий день на ужин. Задуманы были кусочки баранины со спины, те, что называют "бараньи котлеты". Но после вчерашнего захотелось чего-то полегче.
На сковородке-гриль чуток обжарил дольки баранины, обсыпанные крупной морской солью, молотым перцем и прочими "средиземноморскими" сушенными травами. Благо у меня их сушится много. Розмарин и тимьян, орегано и базилик, шалфей.
На этой же сковродке припек дольки болгарского перца, половинки тверденьких помидор, разрезанные пополам головки чеснока, срезом вниз. Четвертинки сладкого фиолетового лука. Все овощи уложил в форму. Посыпал рубленным чесноком, теми же сушенными травами, что использовал в мясе. Полил бальзамическим уксусом, посолил и сдобрил оливковым маслом немного.
Сверху выложил обжаренные дольки баранины, веточки свежего тимьяна и розмарина, прикрыл форму фольгой и в духовку, на максимальный огонь минут на 20. Готово!
Да, еще хитрость. Заранее днем, сделал тесто и на чугунной крышке от казана, в духовке, выпек тонкие лепешки с кунжутом и чесноком. Так вот я вам скажу - этими самыми лепешками, самое милое дело подбирать сок, собравшийся в форме для запекания.
Кисловатый от бальзамического уксуса сок, с ароматом трав, и прянно-соленым мясным бульоном, впитавшийся в теплую лепешку - вот я вам скажу гастрономический восторг. Исключительно удачное сочетание!
Ну и третьим блюдом, к сожалению без фотографий, уж очень голодные были едоки, была баранья лопатка, запеченная в духовке. Секретом ее приготовления был способ подготовки. Лопатку я натер крупной солью, острым перцем, чесноком и розмарином. Облил как следует оливковым маслом и очень плотно обмотал пищевой пленкой, что бы маринад зря не пропадал. В таком состоянии она пролежала в холодильнике около двух суток.
