Для начала немного размышлений на тему данного блюда.
К профессиональным кулинарам меня отнести сложно, однако хочу поделиться простым семейным блюдом. Быть может кто то откроет для себя что то новое, а возможно и мне укажут на ошибки. Вообще я не любитель сложных блюд, нет, конечно бывает возникает желание приготовить что-нибудь эдакое, но в основном же готовлю для себя простую, доступную кухню на каждый день. Сие блюдо как раз относится к таким.
Но стоит отметить что есть два варианта этого блюда, очень простое будничное и праздничный вариант, разница в исходных продуктах но принцип один.
И так. Либжа. Да именно так ее называют в моей семье. Готовят в основном женщины но я попросил маман показать, как и что, время приготовления ну минут 20 на газовой плите. Мне с плитой на моей фазенде заморачиваться не охота, по этому, мангал, казан…
С чего начинается это блюдо? Да в общем то с чеснока, его здесь много, нет не так, его здесь МНОГО, и количество регулируется только чесночными пристрастиями едоков (например я еще и в прикуску ем). Из специй здесь только чеснок и соль. ВСЕ! Ни каких перцев и зелени! Тем более овощей. На аутентичность не претендую и готов услышать «этаниплов». Скажу лишь что это очень вкусно, просто и не дорого.
Ну поехали. За фото прошу прощения, старался как мог, но они все равно не передают того цвета и запаха, да и готовил уже когда стемнело, ибо очень жарко (+39 у нас сейчас на Ставрополье). Думаю схематически будет понятно.
Для начала заготовим дровишки для костра. У меня в избытке кубики от поддонов, ими и топлю.
Мелкий. Нет в блюдо он не идет, он просто смиренно ждет кусок курицы. Именуют Борман, неуёмной энергии существо.
Чеснок. Я взял две головки чеснока. Можно больше. Кашу маслом, как говорится….
Мясо, точнее курица. К сожалению своих подрубил а молодые еще не подросли, поэтому приходится пока брать магазинные. Я беру окорочка (в данном случае четыре большие ноги) и отделяю голень от бедра по суставу, если бедро большое, то его тоже пополам. Филе брать не стоит. Крылья тоже можно.
Теперь непосредственно переходим к приготовлению. А и еще, заранее нужно достать муку и приготовить сковородку сухую. Ставим на очень сильный огонь казанок, раскаляем его до предела. Обратите внимание, подсолнечное масло сюда не годится. Необходимо брать жир. Жир раскаляем так что бы гореть начал. И туда бросаем курицу.
Жарим. Периодически помешиваем. Если на костре то лучше взять сварочную перчатку или длинную шумовку.
Курица должна стать такого вида.
Ближе
Курица уже такая как нужно. Заливаем в казан резким движением воду. Ну вот в таком количестве.
Давим чеснок. Можете резать вообще не важно. Задача, добиться того что бы он разошелся в бульоне.
Необходимо что бы все это дело прокипело. Ну минут 3-5.
Накрываем крышкой и сдвигаем с сильного огня. Бурного кипения уже нет, но все равно должно булькать.
Займемся теперь второй составляющей нашей либжи. Ставим на огонь сухую сковородку. При этом казан булькает рядом.
Высыпаем три четыре столовых ложки с горкой муки.
Прогреваем муку и доводим ее до такого цвета (цвет горчичного порошка). Единственная сложность этого блюда не пережарить муку. Для этого надо просто 3-4 минуты не отходить от сковородки и интенсивно помешивать. Но и даже если Вам приспичило и Вы каким то чудом умудрились сжечь муку, то ни чего страшного, можно либо заново повторить процедуру. Либо оставить как есть, на вкус не особо повлияет, только цвет испортит.
Теперь добавляем в муку 1/3 пачки сливочного масла и начинаем его втирать, все это на огне делается.
Должна получиться вот такая бяка. По консистенции похоже на васаби.
Теперь содержимое сковородки добавляем в наш казан и перемешиваем. Солим. И держим еще минут 5-7 на мангале
По густоте должно получиться вот так. Снимаем с огня и даем немного дойти. Минут 10. То есть либжа должна задерживаться на хлебе когда его в нее макаешь.
Ем я ее вот так. Кусочек курицы, либжа и хлеб. Чеснок ем еще вприкуску.
Пока готовил, приперся Адольфик. Обожает он мое дворовое кресло.В общем то все. Данным постом я хотел донести до читателя очень простой и в тоже время очень вкусный рецепт. Блюдо стоит не дорого, времени тратится не много. На выходе очень вкусная штука на каждый день. Кстати готовить можно на неделю большую кастрюлю, портится крайне она не охотна, вкусовых качеств от хранения особо не теряет.
Немного отступлю от рецепта. Вообще вот это упрощенный вариант либжи. Есть либжа праздничная. Готовится она из индюка. Процесс такой же. Но еще к ней делаются лакумы. Это такие штуки в форме ромбика из теста, они вместо хлеба макаются и поедаются. Мама делает, вкусно тоже. Черкесы, адыги, карачаевцы едят вместе с мамалыгой, но мне не нравится.
Опять же если моя готовка вызовет интерес, то я буду продолжать постить семейные рецепты простой домашней кухни. Очень рад если было интересно.
Ну все, можете кидаться тапками. Я закончил.
Пы Сы. Готовил вчера, пост написал только что. Пойду покуря пока вы тут тапками закидаете.
©
