Замариновал и оставил в холодильнике, на сутки, я телятину. Что из этого мяса приготовить? Впрочем, как вам обьяснить, не знаю, - это шея молодого телёнка без кости. Мясо всё пронизанное сухожилиями и плёнками. Обычно оно продаётся кусками для гуляша. А мне вот, на рынке, приглянулся целый кусок от молодого телёнка. Мясо это годится для медленного приготовления в жидкости, тушения, для рагу.
И тут тёща приехала, достаёт огурцы свежего посола и говорит, - пробуйте! Попробовал я её огурчики, - о! Это непередаваемо - вкус, ароматы, чесночок, смородина, хрен, вишня. Что делать с мясом я уже знал, спасибо тёще
Рулет из шеи телёнка.
Приготовьте мясо (нет шеи - подойдёт лопатка), несколько квашеных огурцов, кусок сала копчёного или бекона, головку чеснока. Из специй - майоран, сухая смесь сладких перцев (не паприка, а крупно раздавленный сладкий перец), горчица (я использовал с зёрнами), перец чёрный, чуть перца острого, соль.
Замаринованное перцем и солью мясо, лежащее уже сутки в холоде, я разрезал как книгу - надрезав, не до конца. Смазал горчицей. Сало нарезал полосами, огурцы очистил от кожицы и нарезал вдоль на бруски, чеснок очистил и нарезал пластинами. На одну половину наложил огурцы и сало, присыпал специями, разложил чеснок.
![рулет из телятины](/uploads/posts/2017-06/1496382334_rulet-iz-telyatiny-2.jpg)
Прикрыл этот слой надрезанной частью и всё повторил опять.
![](/uploads/posts/2017-06/1496382329_rulet-iz-telyatiny-3.jpg)
Свернул всю композицию рулетом и обвязал нитью.
![](/uploads/posts/2017-06/1496382294_rulet-iz-telyatiny-4.jpg)
Далее обжарил рулет до корочки на сковороде.
![](/uploads/posts/2017-06/1496382296_rulet-iz-telyatiny-5.jpg)
В утятницу, на дно дал ложку смальца и нарезал кольцами среднюю луковицу. Сверху разместил обжаренный рулет. Поставил на маленькую конфорку, предназначенную для варки кофе в турке на средний газ. Через 15 мин газ убрал до минимума и оставил мясо еле - еле побулькивать на час.
![](/uploads/posts/2017-06/1496382353_rulet-iz-telyatiny-6.jpg)
Спустя час, вынул мясо и при помощи блендера пюрировал размякший лук с выделившемся мясным соком
![](/uploads/posts/2017-06/1496382324_rulet-iz-telyatiny-7.jpg)
Вернул мясо обратно в утятницу и оставил его томиться, на минимальной температуре, ещё на 1,5 часа.
![](/uploads/posts/2017-06/1496382326_rulet-iz-telyatiny-8.jpg)
Пока мясо готовилось, ароматы по всей квартире пробудили дикий аппетит!
![](/uploads/posts/2017-06/1496382291_rulet-iz-telyatiny-9.jpg)
И вам, того же желаю: - приятного аппетита!