![](/uploads/posts/2020-04/1586340783_tushenka-iz-govjadiny-7.jpg)
![](/uploads/posts/2020-04/1586340777_tushenka-iz-govjadiny-1.jpg)
Вообще на тушёнку идёт мясо средней жирности, то есть лопатка была бы предпочтительней, но её не было. Также хорошо заходит свиной жир, он легче топится, говяжий оставляет «следы» в продукте, а мы стремимся сделать высший сорт, который употребляется на 100%. К тому же халяльность нас мало волнует.
Итак, идеальный выбор — говядина лопатка + мякоть бедра 50 на 50, плюс где-то 10-15% по весу свиного сала. У меня получилось где-то килограмм мякоти плюс 100-150 грамм сала.
![](/uploads/posts/2020-04/1586340728_tushenka-iz-govjadiny-2.jpg)
Говядину я режу кубиками «как на гуляш» и чуть мельче. Если бы была лопатка с жирком, резал бы так — кусочки помясистее более крупно, кусочки качеством попроще — помельче.
![](/uploads/posts/2020-04/1586340782_tushenka-iz-govjadiny-3.jpg)
В качестве специй лаврушка, перец горошком. На банку 0.5 литра половинку, а то и треть лаврового листа, 5 горошинок черного/душистого перца, соль по вкусу. Я кладу половинку чайной ложки без горки на банку 0.5.
Лук беру из расчёта 1 средняя луковица на килограмм мяса. Режу мелкими кубиками, хотя тут кому как нравится, хоть кольцами, неважно.
Перемешиваю мясо, сало и лук. На дно банки кладу половинку лаврового листа, перец. Плотно заполняю мясом. Сверху насыпаю соль и доливаю по столовой ложке виски. Вискарик берется любой недорогой, но приличный. Лафройг не надо, Джек можно. Можно коньяк, но опять же дорогой не надо, совсем плохой подпортит продукт, лучше тогда вообще никакого.
![](/uploads/posts/2020-04/1586340758_tushenka-iz-govjadiny-4.jpg)
Далее включаем духовку, кипятим чайник. Готовиться тушёнка будет при температуре 110 градусов на водяной бане. Берем глубокий противень или форму для выпекания, ставим в него банки, заливаем кипятком на 3-5 см. Я проложил между формой и банками тряпочку, но это скорее суеверие, чем необходимость.
![](/uploads/posts/2020-04/1586340703_tushenka-iz-govjadiny-5.jpg)
![](/uploads/posts/2020-04/1586340782_tushenka-iz-govjadiny-6.jpg)
Лично я по прошествии трёх часов выключил духовку и оставил до утра остывать. Так как использовал мякоть бедра, это вполне оправдано.
![](/uploads/posts/2020-04/1586340783_tushenka-iz-govjadiny-7.jpg)
Это не значит, что продукт испортится при хранении при комнатной температуре, но лучше перестраховаться, в инфекционных больницах сейчас и без нас аншлаг. Тем не менее, такую банку вполне можно достать из холодильника и хранить несколько дней в машине/рюкзаке, она не испортится.
Порцию, которая была приготовлена в горшочке сразу пустили в макарошки.
![](/uploads/posts/2020-04/1586340701_tushenka-iz-govjadiny-8.jpg)
В итоге получилось 1,5 кг продукта, при цене примерно 200 рублей за полкило, включая электричество.
Приятного аппетита!
Автор