Чатни является острым, пряным индийским соусом-приправой. Он делается из смеси фруктов и овощей в разных пропорциях, кроме того добавляются различные специи, уксус, сахар. Чатни является отличной приправой к мясу и рыбе.
Ингредиенты
морской окунь (средний) - 1 шт.
манго (свежий) - 1 шт.
мука - 3 ст. л.
крахмал - 1 ст. л.
имбирь (свежий, тертый) - 2 ч. л.
чили (мелкий) - 1 шт.
сахар - 1 ч. л.
соль - 1/2 ч. л.
уксус яблочный - 2 ст. л.
вода - 100 мл
чеснок - 1 зубчик
масло постное (для фритюра и обжарки) - 0,5 л
укроп - 2 веточки
кабачки (для гарнира) - 1 шт.
фасоль стручковая - 10 шт.
морковь - 1 шт.
кунжут - 1 ч. л.
лимон - 2 дольки
Рыбу почистить, разрезать вдоль хребта пополам и освободить от костей. Кожу оставить.
Филе обсушить бумажным полотенцем, положить кожей вниз и сделать надрезы.
Посолить и обвалять в смеси муки и крахмала.
Обжарить во фритюре в течение нескольких минут до готовности.
Приготовить манговый чатни. Жгучий перчик очистить от семян и нарезать мелкими кубиками. Таким же образом нарезать манго. Почистить и измельчить корень имбиря . Влить в сотейник 1 столовую ложку постного масла, добавить приготовленные ингредиенты, а так же соль, сахар, яблочный уксус и воду.
Тушить до загустения. В самом конце добавить мелко порезанный чеснок.
Масса приобретет густую консистенцию.
Порезать и обжарить кабачки, морковь и фасоль на растительном масле .Посыпать овощи семенами кунжута. На сервировочную тарелку выложить подготовленную рыбу и полить ее манговым чатни. Рядом положить овощной гарнир. Украсить долькой лимона и свежей зеленью. Приятного аппетита!
