Да-да, не удивляйтесь - есть и такая вариация шашлыка, которая жарится не на шампурах, а на сковородке.
Ну что ж, беремся за приготовление.
Берем грамм 350 свинятины.
Мало, конечно, но не пилить же в магазин по быстрому. И gару средних луковиц. В общем, лука должно быть довольно много.
Лук кромсаем небольшими полукольцами, солим, добавляем специи. По вкусу, разумеется, но ни в коем случае не магазинные наборы бытовой химии. Перец черный, желательно - свежемолотый.
Рукой хорошенько переминаем, пока лук не начнет отдавать сок.
Мясо режем на кубики со стороной 2.5-3 сантиметра. Не мельче, а то сухим получится.
Добавляем в лук.
И уже вместе хорошенько переминаем.
Затем, когда мясо слегка меняет цвет, выдавливаем сок из половины лимона (на кило мяса - целый лимон нужен) и разводим сильногазированной минералкой. Минералки грамм 50-60 (на кило мяса - 100).
Вливаем к мясу и опять хорошенько рукой переминаем.
Затем накрываем подходящей по диаметру тарелкой и рукой придавливаем так, чтоб маринад покрыл мясо полностью.
Можно сверху груз какой-нить поставить. И оставляем на час. Если мясо грубое - на полтора.
Дальше наша задача отделить мясо от лука и немного разогреть чугунную (это важно) сковородку с небольшим(!) количеством растительного масла или вытопленного сала. Сковородку сильно НЕ греем, так, лишь бы мясо не приставало. Мяско равномерно укладываем в один слой и жарим не накрывая несколько минут, пока не образуется поджаристая корочка. На огне чуть выше среднего.
Из лука пока сливаем остатки маринада, сам лук отжимаем.
Мясо переворачиваем и продолжаем жарить по тем же правилам. Пока разогреваем духовку.
Когда мясо подрумянилось и с другой стороны, засовываем его в духовку. 180-190 градусов, минут 10-15.
Извлекаем. И подаем с тем самым лучком. Хорошо бы еще сюда помидорку.
Приятного аппетита!
