Привет, ребята! Когда у кого-то подгорает, это не очень.. Особенно если речь не о еде, а о.. ну вы поняли! Однако ж, иногда рецепт требует еду сначала сжечь, а потом уже готовить! Блин. Но ведь от некоторой еды и так всё горит! Что-то я запутался. Короче, сегодня будем готовить сырный соус-дип с острым перцем Халапеньо. С изюминкой: перцы наши мы будем предварительно сжигать!
Интермедия про перец
Сезон урожая он такой – даже до Омска добираются удивительные плоды. На сей раз, я обнаружил в свободной продаже чили Халапеньо. Это у нас редкость. Такая редкость, что я их вообще вижу в продаже впервые в жизни. Думаю, кто-то случайно заехал с грузом перцев в Омск, да так и не смог его покинуть – пришлось распродавать.
Надо заметить, что какой бы сорт перца чили не появился у нас в продаже, называться в магазине, даже крупном, он будет всегда одинаково: «Перец острый, Казахстан». То есть распознать в зеленых стручках именно Халапеньо – это чисто задача клиента. В овощном киоске, где я с удивлением нашел его же (прям нашествие перца!) и спросил: «Почем у вас Халапеньо?», на меня уставились как на пришельца и переспросили – как-как? Впервые слышим!
Теперь, если вы нашли Халапеньо, перейдем к рецепту. Он очень простой, быстрый и впечатляюще вкусный!
Ингредиенты:
- 250 грамм мягкого кремового сыра (я брал маскарпоне)
- 80 грамм белого чеддера (я не знаю зачем, видимо, для той самой «нажористости»)
- 4 перца Халапеньо
- копченая паприка - с пол чайной ложки (это когда с горкой набираешь)
- сухой чеснок порошок - столько же
- молотая зира - треть чайной ложки
- соль и свежемолотый черный перец - по вкусу
- немного сливок или молока или оливкового масла - развести массу, если будет слишком густая для блендера
- украсить можно хлопьями перца чили, я про это забыл
Всё сложное в начале. Но это и самое весёлое! Берем перцы и хорошенько их обугливаем! Сделать это надо равномерно. Будет вонять горелым и дымина будет стоять как надо! Осторожно – перец может кричать и извиваться! Я не шучу! Обугливать надо на открытом огне, очень хорошо на дровах, на горящих углях, но можно и просто на газовой конфорке или фламбером (газовая горелка). Горелкой оказалось проще всего!
Важно: перцы не надо обугливать насквозь! Достаточно опалить сверху!
Обугливание здесь не только для облегчения чистки перца. В работе с чили этот прием часто применяют для придания готовому продукту подкопченого, дымного аромата. Например, если в самодельный соус-шрирачу использовать обугленные на костре перцы, то результат будет совсем иным, на мой взгляд, гораздо интереснее.
Дальше все просто. Обугленный перец сразу кладем в чашку и накрываем крышкой или пленкой - чтоб он отмяк и отмок. Минут на пять. Тем временем трем чеддер мелко и смешиваем его со всем прочим в чашке блендера.
Очищаем отмякшие чили от кожицы (скребем ножом, как морковку) и семян, режем крупно и кладем ко всему остальному в блендер. Пробиваем средне, если будут кусочки Халапеньо - это нормально.
Всё готово! Этот соус-дип можно есть с начосами, с гренками, просто так, с бутерами любого состава! Очень пряно и вкусно!
NB Не переборщите с острым! Друг сделал с простым красным перцем чили (у Халапеньо острота более мягкая), но переборщил с его количеством. Семья есть отказалась. В итоге у него чашка страшно вкусного и ужасно острого соуса – и он его единственный поедатель. Впрочем, поди так и задумал!
Источник
