Караджорджева шницла - шницель по-карагеоргиевски, так звучит по-русски обычный сербский шницель. Ещё это блюдо называют «Девичий сон», но об этом позже. Ну, в какой национальной кухне нету шницеля, да ни в какой. Но у сербского есть пара отличий — он рулетиком, и он с начинкой. А начинка там местная, это сербский каймак, то ли сыр, то ли творог, тут надо разбираться, но каймак в Сербии это практически как сливочное масло у нас на завтрак, обязательное блюдо. Я попыталась сделать как у них. Вообще, сербская кухня это класс, много молочных блюд, овощных и куча, куууча мяса! Вот это по мне. Съездила бы туда с удовольствием.Карагеоргиевский шницель традиционно делается из постной телятины или свиной вырезки. Редко из курицы, это уже современное течение, чисто для туристов, короче, это не оно. Поэтому я выбрала свиную вырезку, к тому же она по своей форме очень даже удобна для такого блюда.
Но для начала мне был нужен этот окаянный каймак. Тут у меня получился ступор, у нас такое не продают, точнее, есть кисломолочный продукт под названием «каймак», я даже его пару раз покупала, похож на нашу обычную простоквашу. Это не оно совсем. Сербский кАймак (ударение на первый слог) больше похож на творожный сыр по консистенции, он мажется, при нагревании плавится. Я долго думала, чем же его заменить в этом рецепте, искала заменители в интернете, можно взять любой творожный сыр, можно, что даже лучше, жирный мягкий сыр типа маскарпоне. Потом посмотрела, как вообще делают этот каймак сами сербы. Да и сделала, чё я, сербом не могу побыть чтоле пару суток)
Нужно хорошее непастеризованное жирное молоко, я взяла 2 полторашки фермерского у нас на рынке, жирностью 5,2 (как мне сказали). Нагреваю почти до кипения, пока не начнут появляться пузырьки на поверхности, сразу отставляю. Выливаю в ёмкости с широкой поверхностью (я взяла лотки для холодца).
Остужаю до комнатной температуры. И собираю то, что образовалось на поверхности, в небольшую миску.
Убрала в холодильник под плёнку.
Оставшееся молоко ещё раз слила в кастрюлю, ещё раз нагрела до пузырьков, остудила и сняла плёнку с поверхности в миску, размешала. И до утра под пленкой в холодильник. Потом размешала вилкой, получилась творожистая масса типа сыра. Вкусная! Сливочный вкус превалирует, но есть небольшая и очень приятная кислинка.
Ну, что сказать, в домашних городских условиях это делать неудобно, остается много пустого молока, ладно, я его всё на блины извела (как раз Масленица была). Да и молоко, конечно, даже фермерское, продают не настолько жирное, чтобы получилось потом достаточно конечного продукта. Но разок попробовать можно. А если уж есть возможность, скажем, хозяйство своё, так и вообще, очень вкусная штука выходит, этот каймак.Так, теперь к шницелю, собственно. Из свиной вырезки его делать очень просто. Ибо форма позволяет:
Разрезаю вдоль:
Накрываю плёнкой и отбиваю в тонкую котлету очень нехилого размера:
Из специй беру крупную соль и свежемолотый чёрный перец, всё:
Дальше идёт каймак, он к тому времени стал уже более цельным:
Намазала толстым слоем. Это, в принципе, достаточно, но часто кладут дополнения в виде другого сыра. Я взяла брусочки Гауды, сыр приятного вкуса и очень хорошо плавится:
С помощью плёнки туго свернула в рулетик, края подминаем, чтобы ничего нигде не вытекло:
А дальше всё по традиции — тройная обвалка: мука, яйцо, сухари:
От так вот плотненько:
И потом на второй раз , мука, яйцо, сухари, чтоб совсем зацементировать (мужика у меня в доме два, поэтому делала сразу два шницеля, просто показываю на одном):
Жарить будем во фритюре, причем масла не жалеть! Нужно, чтобы шницель погрузился в масло больше, чем на половину. 3-4 минуты с одной стороны, 3-4 с другой. Свинине хватит с головой.
Подаётся карагеоргиевский шницель традиционно с жареной картошкой и шопским салатом (это простейшая штука! Надо нарезать кубиками помидоры и огурцы и обильно посыпать их брынзой через мелкую тёрку. Овощи дадут сок, а сыр отлично разойдётся в нём, получится типа заправки). Ещё нужен лимон, им окропляют мясо, но муж мой, например, сказал, что он там не в тему, поэтому тут на любителя.Красота? В общем-то, сразу и понятно, почему это блюдо в простонародье зовут «Девичий сон» .
В разрезе ещё понятнее)))
©
