Бёрек- самое популярное из балканских блюд. Изготавливается из слоёного или дрожжевого теста, бывает с творогом, мясом, фруктами или овощами. Расскажу вам подробно, что такое бёрек.Турецкий бёрек.
Предположительно, родина бёрека- Турция. Слово бёрек по- турецки означает выпечка из слоёного теста, а также кушанье из теста вообще. Некоторые считают, что бёрек связано с турецким словом bur- свивать. В Турции едят бёреки- водяной с творогом, бёрек мясной и курдский бёрек без начинки, посыпанный сахарной пудрой. В моем случае, бёрек с мясным фаршем, который пользуется в Турции невероятной популярностью.
Сербский бёрек.
В Сербии бёрек делают из специальной питы из муки, воды и соли. Некоторые мастера готовят тесто, подбрасывая его в воздух, как тесто для пиццы- цель здесь в обогащении теста воздухом, что улучшает вкус бёрека. традиционные сербские бёреки: пустой (без начинки), с мясом, яблоками зимой и вишней летом. В последнее время яблоки и вишня потеряли свои позиции, популярнее стали грибы, начинка ,, пицца,, и нутелла. Традиционный для Сербии- нишский, круглый бёрек весом около двух килограммов, продающийся внарезку. Рецепт создан в 1498 году турецким пекарем Мехмедом оглу.
ИНГРЕДИЕНТЫ
- ингредиенты на 1 пирог:
- говядина - 500 гр.
- мука в/с - 300 гр.
- разрыхлитель теста - 1 ч.л.
- подсолнечное масло - 150 мл.
- сливочное масло топлёное - 1 ст.л.
- лук репчатый - 1 гол.
- чеснок - 2 зубч.
- укроп - 1/2 пуч.
- мак пищевой - 1/2 ч.л.
- кунжут - 1/2 ч.л.
- перец черный- по вкусу
- соль- по вкусу
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Муку просеиваем и замешиваем пресное тесто.
Солим по вкусу, добавляем разрыхлитель.
С тестом работаем, пока оно перестанет липнуть к рукам и отправляем "отдохнуть" на полчаса.
Тем временем обжариваем мясной фарш на сковороде на топленом сливочном или растительном масле, добавляем нашинкованный укроп и измельченный чеснок.
Обжариваем до полуготовности, и, лишь в конце жарки добавляем репчатый лук.
Выкладываем фарш в отдельную посуду и даем остыть.
Тесто раскатываем в ,,колбаску,, и разрезаем на небольшие куски, расплющиваем.
В посуду наливаем растительное масло и помещаем туда заготовки теста.
Минут через 10-15 можно раскатывать, начиная от середины.
Растягиваем с краев, приподнимая, тем самым насыщая тесто кислородом.
Тесто должно получиться очень тонким.
Если пласты где- то порвались, не беда, потому что начинка заворачивается в несколько слоев.
Кладем фарш на пласт теста и скатываем рулетиком, затем, вокруг оси улиткой.
Наращиваем следующим рулетиком и заканчиваем по усмотрению.
Смазываем яйцом, посыпаем кунжутом и пищевым маком.
Выпекаем в духовке или печи при температуре 180 градусов 40 мин.
Приятного аппетита!!!
****************************************************************************************
Солим по вкусу, добавляем разрыхлитель.
С тестом работаем, пока оно перестанет липнуть к рукам и отправляем "отдохнуть" на полчаса.
Тем временем обжариваем мясной фарш на сковороде на топленом сливочном или растительном масле, добавляем нашинкованный укроп и измельченный чеснок.
Обжариваем до полуготовности, и, лишь в конце жарки добавляем репчатый лук.
Выкладываем фарш в отдельную посуду и даем остыть.
Тесто раскатываем в ,,колбаску,, и разрезаем на небольшие куски, расплющиваем.
В посуду наливаем растительное масло и помещаем туда заготовки теста.
Минут через 10-15 можно раскатывать, начиная от середины.
Растягиваем с краев, приподнимая, тем самым насыщая тесто кислородом.
Тесто должно получиться очень тонким.
Если пласты где- то порвались, не беда, потому что начинка заворачивается в несколько слоев.
Кладем фарш на пласт теста и скатываем рулетиком, затем, вокруг оси улиткой.
Наращиваем следующим рулетиком и заканчиваем по усмотрению.
Смазываем яйцом, посыпаем кунжутом и пищевым маком.
Выпекаем в духовке или печи при температуре 180 градусов 40 мин.
Приятного аппетита!!!
****************************************************************************************
