Итак, было найдено подходящее мясо. Для меня идеал для шашлыка это корейка, переходящая в шею. Ну или шея в корейку.Т.к. есть нежирная часть для едоков типа меня и красное мясо с жирком для тех, кто любит сочнее.
У каждого свои секреты и предпочтения, я с годами пришла к более-менее стандартному для себя маринаду - немного сока лимона, черный перец, базилик (здесь сушеный, к сожалению).Еще в ход пошли сушеные томаты, красный перец
Мясо нарезается, посыпается, перемешивается, соль можно добавить сразу, можно непосредственно перед жаркой, немного лимона.
Затем поделила на две части.Одна осталась в первозданном виде, во вторую добавила грамм 50 подсолнечного масла (это на 700 грамм мяса приблизительно)
Первая часть укладывается слоями - мясо, лук.
Вторая с маслом и луком отправляется в банку.
Мариновалось ночь.Днем пошли на поиски места, т.к. народу было везде очень много.
После долгой зимы тепло и цветение всего вокруг и правда очень радует
Сразу говорю - мангала не было, дров фруктовых деревьев тоже.
Все в походных условиях и без всяких правил.
Какие-то ветки на розжиг, затем березовый уголь.
Мясо партиями загрузилось в решетку и отправилось на угли
Постепенно запах все ярче.
В ход еще пошли колбаски
Все собрали воедино
Выгребла из кучи пару кусочков без масла и один с масломПошла искать нужный ракурс на бревне
Слева без масла, справа с маслом корейка без жира.Итог?
Нет, не заметила какого-то раскрытия специй в масле, так что здесь товарищи спорщики мимо.
НО! мясо в масле оказалось куда сочнее, намного мягче.
Потому для себя решила, что масло периодически добавлять буду.
