Харчо

Некоторые известные кулинары предлагают массу вариаций этого блюда, которое прекрасно готовится и на свинине, и на баранине, и даже из птицы или рыбы. (у Тамары Сулаквелидзе, кто в курсе)

В наше время стало очень модно кричать о "правильности" блюда, всегда призывая к аутентичности.

Лично я очень уважаю людей, которые действительно изучают национальную кухню как историю, только таких знатоков не так уж много. Как правило, все ограничиваются строчкой из сети или криком "а вот моя мама/мне грузины/а моя жена/бабушка делали не так. у вас неправильно" и т.д.

И, когда действительно создавалась рецептура многих национальных блюд, вы могли б себе представить картину - большая семья, ждет обед, тут хозяйка видит, что у нее отсутствует говядина для харчо или фасоль для борща, или какая-нибудь кинза, садится на печь "ну все, обед отменяется"

Очень сомневаюсь. Времена были другие и готовилось иначе, изобреталось на ходу, оттого и столько вариаций любого блюда в разных регионах, оттого даже одинаковые блюда могут называться по-разному. Увидела у соседки, пришла домой, попыталась повторить да дала свое название.

Ладно, это так, размышлизмы. Вернемся к теме. Не скажу, что это харчо, пусть это будет острый суп по мотивам харчо.
Нам потребуется :
свинина мякоть грамм 600
ребра - грамм 400
2 луковицы, 1 крупная морковь, головка чеснока, стакан риса, соус ткемали 1 стакан, грецкие орехи стакан, зелень и приправы на ваш вкус.
Мякоть отправилась в бульон.
Варим, как обычно.
Я первую воду сливаю, затем на очень-очень тихом огне булькает с луковицей и морковью часа два.
Рис промываем очень и очень тщательно, пока вода не станет прозрачной и отставляем в сторону
Ребра быстро обжариваю (для запаха и вкуса)
И отправляю в наш бульон.
Через пару часов можно добавить рис и все продолжает потихоньку вариться.
Лук и морковь шинкуем, режем, как душе угодно.
И на сковороду.

Рука тянулась добавить хоть ложку томатов, но решила все-таки без них.
Орехи немного обжариваем на сухой сковороде.
Измельчаем.
Затем в кастрюлю к готовому мясу и рису отправляются овощи, орехи и минут 10-15 все это тихонько булькает
Приправы (не забываем, это ни харчо)
Лавровый лист, несколько горошин перца, молотый черный и красный, хмели-сунели, кусочки сушеной паприки, сушеные помидорки измельченные (дада, не удержалась).
вроде все
Все это отправляется в кастрюлю и еще минут на 10
после этого я лавровый лист выкидываю. Как по мне, от него потом идет какое-то послевкусие.
Затем добавляем измельченную зелень и чеснок.
И оставляем еще минуты на две-три.
После даем настояться.
И вот он ароматный после ночи.
И в тарелке.
Всем спасибо за внимание.
©