Вспомнил, что в прошлом году завяливал мясо, типа бастурму делал. Отличнейший закусон к пивасику. Не ну а что? Представьте. Лежишь себе потихоньку, помираешь от встречи нового года после очередных гостей. Вспоминаешь, что в холодильнике валяется пару бутылочек холодного пивка, достаешь, режешь мяско и лечится.Так вот как раз самое время заняться мясом, чтоб к праздникам успеть.
И так, на первом этапе нам понадобиться мясо, предпочтительно говядина. У меня 3 кг. Соль крупного помола, без всяких добавок. Эмалированная кастрюля, и острый нож.
Дно полностью засыпаем солью. Режем мясо крупными кусками. Всякие пленки. жир и жилы я обрезаю в пакетик их, потом борща наварю
плотненько укладываем ряд
сверху то же так хорошенько солью присыпаем
продолжаем разговор
и второй ряд так же хорошенько солью присыпать.
Ставлю в теплом месте под пресс, ровно на сутки. Делаю вечером обычно, с утра там будет куча сока. Сливаю его, а вечером очищаю от соли просто соскребая ножом. В разных рецептах читал, типа надо солить чуть ли не неделю, потом по 2-3 дня отмачивать. Я ленивый. По такому рецепту уже раз 5 делал и все съедается на ур
Мясо промыть под проточной водой обсушить и обвалять в специях: основные паприка и сушенный помидор, зеленый травки, не помню уже какие.....каждому на свой вкус
поближе
Обматываю кусок тряпкой и плотно шпагатом
вот такие сосисоны получаютсяУ меня тамбур на 3 квартиры, там у каждого стоит по ящику, типа под овощи, я там храню вино домашнее и сэм. сделан специально с щелями....вот туда и отправляется все это в подвешенном состоянии.....через неделю начинаю пробовать....в идеале 10-14 дней, в зависимости от того какой твердости хочется.....что не успел съесть можно убрать в холодильник в целлофановом пакете будет храниться 3-4 месяца спокойно... только столько времени не разу еще не продержалось у меня.
Автор
