Ингредиенты:1) Свинина (вырезка) - 2кг (Или другую часть мяса, без жира)
2) Нитритно-посолочная соль - 40гр.
3) Вода - 80мл
4) Сухой чеснок - 2 ч.л.
5) Паприка сладкая - 2 ч.л.
6) Черный перец - 1 ч.л.
7) Соевый соус - 80мл.
8) Специи "тоскана" - 2 ч.л.
9) Сахар - 30 гр.
Так же нам понадобится сушилка для овощей и фруктов или духовка с конвекцией. Чтобы придать колбаскам форму - я использовал колбасный шприц, который купил в ленте за 400р, но можно заменить его кондитерским мешком.
Очищаем мясо от плёнки и жира, плёнки будут мешаться в мясорубке, а жир растает, поэтому они нам не нужны. Далее нарезаем мясо на кусочки, удобные для вашей мясорубки и прокручиваем мясо. Важно, чтобы мясо было свежим, именно поэтому я не покупаю готовый фарш.
Перемешиваем фарш со всеми ингредиентами.
Убираем на сутки в холодильник, можно ещё пару раз перемешать на утро и перед приготовлением.
Заполняем шприц фаршем, выдавливаем колбаски на сушилку. Я использую сушилку - "ветерок 2". Сушилка, режим 70 градусов + конвекция.Если будете использовать духовку, то режим 60-70 градусов, тоже с конвекцией, дверку приоткрыть, чтобы лишняя влага уходила. Колбаски можно выложить на противень под бумагу для запекания, периодически переворачивая их. При такой температуре они не будут гореть, но будут сохнуть.
На сушку у меня ушло около 7 часов, за это время я несколько раз менял поддоны местами, от нижнего к верхнему т.к. сушка неравномерная.
Вкусно, запах чесночка, специй "Тоскана" можно положить и побольше, думаю со временем каждый найдёт свой вкус. Как и обещал - видео, там всё очень подробно.
