Мясо
Нам нужно постное мясо говядины 1 кг. В принципе, можно использовать любое мясо. Телятина, курятина, свинина, кабан, лось, рыба, да хоть вырезку тушканчика, главное, что бы не было жира и прожилок. После высыхания, вы эти прожилки просто не прожуете.
Точим нож
Нарезаем мясо на лоскуты толщиной не более 5 мм и желательно не менее 2 мм. Желательно резать поперек волокон, потом приятно отламывать кусочки. Так же, куски должны быть все примерно одинаковой толщины, иначе какие то куски пересохнут или не досохнут .
Глубокая миска
Если куски мясо получились слишком широкие, можно разрезать их вдоль, что бы ширина была примерно 2 - 3 см.
Два в одном
Так же я взял куриную грудку, 5 штук в пачке, вес 600 грамм. Обрезаем весь жир и нарезаем на такие же лоскуты.
Проверенное мясо
На всякий случай, советую покупать курятину в большом магазине, упакованную в заводскую упаковку с датой хранения. У больших производителей большой контроль за качеством. Сальмонеллез никому не нужен.
Приправы
Главные приправы, это соус соевый и соус ворчестер. Советую соевый соус брать дешевый, жидкий а не густой и дорогой.
Так же молотая паприка, молотый чеснок, кориандр, смесь пяти перцев и соль.
На самом деле, приправы можно сыпать любые, по вашему вкусу. Но эти лучше всего гармонируют.
Терияки
А так же можно добавить соус терияки, но я его кладу чуть чуть, 3 столовые ложки.
Если есть жидкий дым, можно пару столовых ложек жидкого дыма.
Чеснок
Засыпаем 2 чайные ложки чеснока.
Паприка
3 - 4 чайные ложки паприки
Кориандр
3 столовые ложки кориандра
Все остальное
Так же насыпаем перец и соль, по вкусу. Если положить смесь перца чайную ложку и больше, мясо будет острить
Заливаем соусами, по 125 мл каждый. Соусы уже соленые, так что соль можно и не сыпать вообще.
Перемешиваем
Тщательно перемешиваем, если мясо в соусе не плавает, то можно добавить еще. Уже выглядит аппетитно, хоть так ешь :)
Полиетилен
Заворачиваем в пленку, или накрываем тарелкой и убираем на ночь в холодильник мариноваться.
Духовка
Желательно, если у духовки есть вентилятор, это ускорит процесс.
Решетку ставим на самый верх, противень в самый низ и накрываем его фольгой или вощеной бумагой. Сок будет капать и гореть на дне духовки, если не подстелить.
Зубочистки
Я использую зубочистки, можно и спички, а можно и так стелить, если мяся мало.
промежутки делаем примерно в 1 - 2 см. Воздух должен гулять между мясом.
Первая курятина
Первой я вывешиваю курятину, так как структура её мяса нежнее, готова она будет раньше. Если кусочек не равномерный, один конец толще, то за толстый конец и вешаю. Сверху теплее а значит сохнуть будет лучше.
Целая решетка
Затем вешаю говядину. Получилась целая решетка, как я и рассчитывала. Зачем электричество просто так гонять?
Температура
Включаем верхний и нижний тен (не гриль), если есть вентилятор, то и вентилятор.
Температуру ставим 80 градусов, через пол часа ставим на 60 - 70 градусов.
Щель
Закрываем духовку, но оставляем 2 см щель, что бы воздух лучше гулял. Я слепил шарик из фольги.
Для кожи
Ценные остатки сока предлагаем жене или теще, как лучшее в мире средство для кожи рук и лица )))
Проверяем
Спустя почти 2 часа. Проверяем, если мясо мягкое, то оно не готово. Ждем еще час.
Готовое мясо
А вот это уже готовое мясо. Готовое мясо должно слегка гнуться а потом надломиться по волокнам. Можно просто взять и попробовать на вкус.
Снимаем и ждем
Курицу снял, теперь ждем говядину.
Говядина
Спустя еще 1.5 высохла и говядина. Все это дело надо поставить остыть. Выйдет лишняя влага и мясо дойдет до нужной ломкости.
Затем я нарезаю на кусочки в 2 - 3 см. Этого делать не обязательно, но я то знаю, если не нарезать, то все упадет в желудок слишком быстро ))
Вот это блюдо
Осталось только за пивом сходить.
Ну всё
А вот и финальный аккорд
Приятного аппетита
