Вообще-то я не большой любитель баклажанов. Но пару раз мне довелось попробовать такие блюда из баклажана, которые не оставили меня равнодушным.Первый раз это были небольшие маринованные баклажанчики, фаршированные чесноком и зеленью. Соседка азербайджанка готовила. Второй раз, в Египте подавали на обед жареные с чем-то баклажаны.
С тех пор регулярно пытаюсь приготовить что-либо баклажанное. Ищу те самые вкусы.
И хотя сейчас не сезон баклажанов, но у меня в холодильнике СЛУЧАЙНО завалялось три штучки.
Выбор пал на "распоротый живот".Ингредиенты:
Баклажаны (средние, не толстые) — 3 шт.,
Соль (для замачивания баклажан) — 3 ст.л.,
Масло растительное — для обжаривания баклажан,
Лук репчатый — 1 шт.,
Чеснок — 1-2 зуб.,
Фарш говяжий — 150 гр.,
Помидоры (средние) — 2 шт.,
Петрушка свежая (или кинза)
Соль, перец черный молотый — по вкусу,
Паста томатная — 1 ст.л.,
Вода
Для украшения (не обязательно):
1 помидор
3 неострых зеленых стручковых перца
Баклажаны вымыть, обсушить. Срезать кожицу "зеброй", чередуя очищенные и неочищенные участки. Хвостики плодоножек НЕ СРЕЗАЕМ, чтобы баклажаны не разваливались, в процессе приготовления.
В подходящей по размеру посуде приготовить солевой раствор из трех столовых ложек соли и стакана-двух холодной воды. Положить в раствор баклажаны и прижать сверху тарелкой, чтобы не всплывали.
Оставляем баклажаны просаливаться 45-60 минут.
Пока баклажаны принимают солевую ванну, подготовим фарш.В большую сковороду влить 2-3 ст.л. растительного масла, обжарить до мягкости мелко нарубленный репчатый лук и чеснок.
К луку/чесноку добавляем мясной фарш и сразу вливаем 70 мл. воды (комнатной температуры). Тушим помешивая, до полного испарения воды.
Фарш посолить, поперчить по вкусу.
Помидоры разрезаем на 4 части и протираем через крупную тёрку. Оставшуюся кожицу выкидываем, а мякоть томатов добавляем в сотейник к фаршу.
Тушим томаты с фаршем до выпаривания жидкости. В конце пробуем на вкус, если нужно ещё солим, перчим. Выключаем огонь, добавляем к фаршу нарезанную зелень, перемешиваем.
Просолившиеся баклажаны вынуть из раствора. Баклажаны просушить, раствор вылить.В сковороду налить растительного масла, примерно на 2 см. Обжарить в разогретом масле баклажаны со всех сторон, до образования румяной корочки.
Дать стечь лишнему маслу через дуршлаг или обсушить баклажаны бумажными салфетками."Вспарываем животы" баклажанам. Делаем продольный разрез, не доходя до кончиков, и при помощи ложки и вилки делаем "лодочки".
Баклажаны выкладываем в огнеупорную посуду в которой они будут запекаться. Начиняем "лодочки" подготовленным фаршем.
Сверху кладем кусочки помидоров. Если есть неострый зеленый перец, тоже выкладываем сверху стручок, предварительно обжарив его в остатках масла от баклажан. У меня перца не нашлось.В отдельной посуде приготовим соус из 1 ст.л. томатной пасты и 150-200 мл. горячей воды. Солим по вкусу. Вливаем томатный соус на дно формы.
Форму с баклажанами ставим на 30 минут, в нагретую до 180 гр. духовку.Подаём карныярык с любым гарниром, поливая соусом, который образовался в форме с баклажанами.
Всем добра и вкусняшек.©
