1) Возмите уксус
И уберите эту дрянь подальше от мяса
Лучший маринад для свежего мяса - это лук, соль и два часа времени.
Луковый сок очень сильно размягчает волокна мяса, для большего эффекта можно перекрутить несколько луковиц через мясорубку, отжать сок при помощи марли и добавить луковый сок в емкость с мясом.
2) Нарезка
Мелкий куски мяса пересыхают и становятся жесткими, крупные плохо прожариваются. Я обычно режу мясо кубиками - 3х3, 4х4 см.
3) Укладка мяса и лука слоями
Абсолютно бессмысленное и никому не нужное занятие.
Мясо и лук должны быть хорошо перемешены.
4) Приправы
Ахиллесова пята большинства начинающих мангальщиков.
Ни в коем случае не берите готовые смеси в магазинах.
Начинать нужно с простого. Например, добавьте к маринаду немного зиры и черного перца и все. Смеси начнете готовить самостоятельно позже, когда освоитесь.
Вторая распространенная ошибка - количество специй. Приправа должна дополнять вкус мяса, а ни в коем случае его заглушать. Пробуйте, экспериментируйте, но помните золотое правило - приправ лучше не досыпать, этим вы мясо не испортите.
5) Жидкости
Если уж очень хочется налить хоть что-нибудь в маринад, то доливайте не майонез, пиво, вино и т.д. Лучше добавьте пол стакана минеральной воды на 1 кг мяса и Вы сами удивитесь, какой шашлык получится сочный.
6) Не нанизывайте на шампур мясо с луком
Лук все равно сгорит, если очень хочется приготовить маринованный лук, то сделайте несколько шампуров только с луком
7) Вместо постскриптума
Не забываем, что шашлык на шампуре гораздо вкуснее, чем шашлык в тарелке.
И главный ингредиент вкусного шашлыка - хорошая компания.
