Запекать в духовке это не наш вариант. Рыба будет просто плавать в собственном жиру. Хотя этот
вариант имеет право на жизнь. Но мы будем жарить!
Собираем исходники.
Сом потрошёный 1,5 кг по цене 115 руб за килограмм. Дешевле трудно найти сейчас рыбу в Москве.
Орех грецкий и миндаль по 30 г
Сухари панировочные
Два куриных яйца
Мука пшеничная
Лук, морковка, специи
Сом рыба без чешуи, что немаловажно, но с большим количеством слизи, поэтому тушку тщательно промываем холодной водой. Уверяю вас – отмыть сома гораздо проще, чем почистить другую рыбу такого же размера.
Режем на порционные куски. Голову и хвост ныкаем в морозильник на предмет приготовления ухи. Солим, перчим, добавляем любимые специи и отставляем в сторонку.
Ступка на стартовой фоте это конечно просто понты, орехи в ней замучаешься толочь. Грецкий орех и миндаль закидываем в блендер.
Тридцать секунд и мы имеет вот это.
По цвету и консистенции очень похоже на панировочные сухари. Поэтому я даже не стал фотографировать смесь. Сколько орехов, столько же и панировочных сухарей. Яйца взбиваем венчиком, муки в тарелку и понеслась.
Кусочек рыбы обваливаем в муке, окунаем в яйцо и обваливаем в панировке.
Сразу жарить не стоит. Панировка должна «схватиться». Выкладываем на доску и отставляем в сторонку.
Тем временем шинкуем морковку, лук и обжариваем их на сливочном масле с парой ложек сахара.
Панировка прихватилась и можно жарить. По четыре минуты с каждой стороны на среднем огне.
Чем всегда характеризуется жарка рыбы дома? Конечно запахом! Поэтому моя жена была сильно удивлена, когда узнала, что я готовлю рыбу. Запаха нет абсолютно! Только лёгкий ореховый аромат чувствовался на кухне.
На гарнир рис. Он очень здорово сочетается с рыбой, а жареная морковка с луком очень подходит к рису.
Мясо получилось очень нежным, нежирным и с лёгким ореховым привкусом. Тёмный цвет корочки пусть вас не пугает. Это я не спалил рыбу (за четыре минуты это невозможно), а характерный цвет жареных орехов. Кстати костей в рыбе нет, только хребет. Есть очень приятно.
Приятного аппетита
