Вот он, фазан
Кончики крылышек уже обрезаны и гузка тоже
Его нужно будет хорошенько очистить, оставшиеся перышки повыдергивать и потом немного опалить, тем самым удалив пух и тонкие волосики
Изнутри и снаружи его нужно натереть солью и перцем
Затем нарежем немного свиного сала на кубики, так же нарежем одну луковицу и точно так же нарежем 6 - 7 шампиньонов - белых и коричневых
Распустим сало на сковородке до легкой румяной корочки
Закинем к салу лука и обжарим его до сладкого вкуса, приятного запаха и красивого вида
Потом добавим грибов
И тоже обжарим их вместе со всем остальным
Когда поймем, что пора, - вольем немного красного винца
Выпарим спирт и откинем все в сторону
Теперь добавим хорошую жмень фарша. В моем случае это смесь свиного и говяжьего
Его тоже обжарим, измельчая, но не совсем
Этой смесью наполним фазана
Обернем фазана беконом
И обвяжем его кулинарным шпагатом. После этого птицу нужно будет положить в холодильник на ночь. Свежую дичь есть не желательно, поэтому ей и нужно дать время
На другой день делаем обед...Его можно сделать в казане, в сковородке, утетнице - гусятнице, да хоть в горшке. В моем случае тажин. Единственным условием является крышка - именно под ней фазан и должен будет приготовиться и об этом смотрим далее
Распускаем немного сала
И начинаем фазана в тажине крутить и вертеть так, чтобы он обжаривался со всех сторон и равномерно
В определенный момент добавим к нему лука - шалот и ягод можжевельника
А чуть позднее, когда лук засластит, морковки добавим
Когда фазан хорошо обжарится и лук с морковкой поспеют, фазана на короткое время из тажина выдернем и добавим туда помидоров, которые тоже обжарим до испарения большей части влаги
Вольем красного винца целый стакан и выпарим спирт
И фазана на место
А на тажин водрузим крышку и оставим его на медленном огне в покое на час - полтора или два
Сами тем временем возьмемся за приготовление гарнира. Я выбрал себе свежую капусту и пару картофелин, которые взялся тушить и с щепоткой тмина.
Тут на гарнир можно использовать много чего. Напримр, можно просто картошки отварить, так же можно использовать квашеную капусту. Даже макароны можно подать или рис. Короче, у кого что есть и кто что любит, то и можно использовать
Капусту лучше всего доводить под крышкой и тоже на медленном огне и чем дольше, - тем лучше
Вот все и готово : фазан под крышкой дошел и капуста дошла. Берем и содержимое с винно-томатным соусом закинем на сито
И все это толкушкой перетрем, а нифиля выбросим
Фарш из нутра фазана тоже вытряхнем в отдельную посуду
Разделаем птицу на части
Процеженный соус перельем назад и туда же поместим части птицы, дадим вскипеть. В тажине же подадим на стол
Приятного аппетита
