Предлагаем Вам свои варианты приготовления свиного сала. В первом рецепте сало солится обычным способом с одним секретом. Так готовил сало мой отец.
Второй рецепт – засолка и копчение холодным способом. Надеюсь, оба рецепта вам пригодятся.
При засолке мяса, рыбы и птицы необходимо добавлять НИТРИТНУЮ СОЛЬ. Из расчёта на 1 кГ сырого продукта - 10 граммов такой соли. Например: если вам необходимо в рецепте
использовать 20 граммов соли, тогда соотношение нитритной соли и поваренной должно быть соответственно 10 граммов и 10 граммов. Это избавит вас от риска заразиться бутулизмом и сальмонеллой, которые могут быть в вашем сыром продукте. Помните это!
Ингредиенты:
Сало свиное (хребтовая часть) – 2 кг
Чеснок – 1 головка
Соль поваренная и нитритная – по 25 граммов.
ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Подготовить ингредиенты.
Взвешиваю оба куска отдельно для определения необходимого количества соли для просола
сала.
Кусок для засолки весит 1кг 165 граммов. Для него необходимо соли 2,5% от его веса. Это
примерно 30 грамм. Смешиваю обычную крупную или морскую соль с нитритной солью в равных долях (15+15 граммов).
Головку чеснока очищаю на дольки и давлю прессом. Смешиваю чеснок с солью.
Втираю полученную смесь в кусок сала для просолки.
Герметично заворачиваю сало в 2 пакета и кладу на 2-2,5 часа в тёплое место при температуре 50-55 градусов ( я положил на батарею отопления). После прогрева убираю пакет с салом в холодильник на 5 дней. Перед употреблением счищаю чеснок с поверхности куска, солёное сало созрело и его можно кушать.
Для второго куска сала (для копчения) весом 1кг 214 граммов составляю смесь солей 2,5% от веса сала. Это нитритную и поваренную крупную (морскую) соль – весом 31 грамм в равных долях соли (15,5+15,5 граммов). Смешиваю и втираю соль в кусок сала.
Укладываю в пакет герметично и оставляю при комнатной температуре на сутки для просола.
Через сутки убираю пакет с салом в холодильник на 5 дней для созревания.
Просушиваю сало 4-8 часов, после чего вывешиваю коптильный шкаф. При температуре 27-34 градуса сало коптится 7-8 часов. После копчения сало необходимо проветрить 1 сутки, после чего готово к употреблению. Приятного аппетита!
