Собственно, сам фазан и нехитрый набор овощей для плова. Тушка фазана без внутренностей весит 800 граммов
Для начала тушку опалил. В горшочке топленое масло, которое добавлю к растительному. Буквально две - три ст. ложки
Тушку разделил на части. Мясо очень красивое и ароматное, и жир в нормальной пропорции к мясу тоже присутствует.Фазан стреляный, на доске слева дробинка лежит. Их было три, две упали и куда - то закатились...
Морковь режем на полоски, а лук полукольцами. Все как обычно
В раскаленное раст. масло добавил масла топленого, закинул в казан мясо и начал жарить
Мясо обрело румяную корочку - отправил в казан лук и жарю далее
Когда лук слегка зарумянился и стал вкусно пахнуть, закинул в казан немного моркови, зиры, посолил и продолжаю жарить
Морковь обмякла, осела - вливаю в казан воду и на медленном огне начинаю варить зирвак. Обычно, он варится час - полтора
Пока зирвак булькает, выбираю рис. Выбор пал на рис Carnaroli. Это итальянский рис, отличного качества и отличного вкуса. Carnaroli, являясь королем риса в Европе по своим параметрам, оставил далеко позади многие сорта риса. Аналогов в России я назвать не смогу, т.к. давно уже там не был... Скажу только, что вместо того, чтобы аналоги искать, лучше найти его, купить и попробовать. Думаю, что в продаже он быть должен
Зирвак приготовился, соль выправлена, закидываю в казан морковь, наверх немного изюма, зиры и варю минут пять
Все варится дальше, на рис наливаю кипяток и держу рис в нем две - три минуты. Кипяток станет сразу мутным и густоватым. За эти минуты от риса отойдет пудра и тальк, если он есть
После ошпаривания риса его нужно промыть до чистой воды, что и делаю под проточной холодной водой. Делать надо это как можно тщательно, с полной ответственностью, т.к. мы хотим есть плов, а не кашу
Слив воду, раскладываю рис поверх моркови и варю его. Тут смотрим, нужно ли долить воды или нет, после того, как рис осядет
Состояние показывает, что добавить бы надо, что и делаю. Варим рис далее
Вода впиталась в рис, какая - то часть выпарилась, а рис почти уже сварился, но он еще сыроват. Он внутри сыроват, а снаружи как бы сварился. То ли он полусырой, то ли полусвареный - не знаю как это назвать. Знаю лишь то, что в таком состоянии его надо перелопатить, не задевая слой моркови, и собрать горкой
Собрав рис горкой, казан нужно накрыть крышкой обернутой полотенцем, перевести огонь на минимум и парить рис минут 20 - 30. На вершине горки я сделал лунку, а в нее положил красного иранского барбариса и зиру. Пока плов доводится, сделаем салат для плова.
Прошли полчаса, подымаем крышку. Плов готов!
Аккуратно и не торопясь перемешаем рис, чтобы зира, барбарис и изюм распределились
Плов снимаем на блюдо слоями. Сначала рис, потом морковь и в конце мясо. Не помешает присыпать плов небольшим количеством гранатовыми зернами. Лучше всего использовать гранат кисло - сладкий
Блюдо несем к столу, начинаем есть плов и наслаждаемся всеми его вкусами и ароматами
©
