голени утиные

Наверное, это мое любимое блюдо из утки. Достаточно замороченное, в плане приготовления. Требующее некого упорства и терпения. Достаточно оригинальное и просто очень вкусное. Все как я люблю, короче. Итак, точим ножи, поехали!
Для приготовления нам понадобятся только бедра. Отдельно я их не нашел в своей «деревне», купил целую тушку. Хоть такое нашлось.
Дальше просто отделил от тушки то, что мне понадобится для приготовления.
Вот тут начинается самый муторный процесс. Необходимо удалить все кости, кроме голени.
Вырезаем коленный сустав, отделяем малую берцовую кость.
Снаружи необходимо отпилить (я обычной ножовкой по металлу это сделал)конец кости, именно отпилить, чтобы не осталось острых концов. Попутно удалить сухожилия, которые будут торчать вокруг кости.
Приблизительно такой результат должен получиться.
В получившийся карман положить зубец чеснока, соль и майоран. Закрыть карман и убрать в холодильник на сутки (в идеальном варианте, можно сразу приступить к приготовлению, но результат будет «не торт»)
После того, как все это счастье постояло в холодном месте, убрать чеснок и излишки травы с солью, если такие есть. Дальше нужно уложить в кармашек нарезанные грибы. Летом я делал это блюдо с белыми грибами и подосиновиками. В этот раз я готовил с вешанками. Тоже отлично вышло. Только шампиньонами можно все испортить…ну это лично мое ощущение.
Дальше начинается хирургия. Нужно зашить карман, чтобы в процессе приготовления грибы не вылезли наружу.
Вот что должно получиться:
Приблизительно так:
Дальше понадобится очень много сливочного масла. У меня ушло около 1.5 килограмма.
Нужно растопить такое количество, чтобы жидкое масло полностью покрыло голени. Растапливаем масло, заливаем голени и ставим на самый слабый огонь на 2-3 часа.
Вытаскиваем голени и укладываем на бумагу или салфетки…у кого что есть, чтобы излишки масла стекли.
Обжариваем со всех сторон на сухой сковороде без добавления масла. До образования румяной корочки, это чисто эстетический момент, так будет аппетитней выглядеть.
Дальше срезаем то место, где проходит шов из ниток. Таким образом удаляем все нити и у нас получается «площадка» для того, чтобы поставить голени на тарелку.
Ну и ставим все на тарелку, мне нравится это блюдо с зеленью. На вкус и цвет, как говорится
Очень в тему будет какой-нибудь кисловатый соус. Я сделал из замороженной малины. Раньше готовил вишневый. Оба варианта отлично подходят. На сей ноте заканчиваю повествование) Всем спасибо! Кухня-это наше все!
Занавес.
©