Введение 1.0
А если с английского перевести то Клэм Чаудер (Clam Chowder)
Clam это разновидность мидий. А ‘chowder’ это странное слово. Скорее всего из французского зашло от слова ‘chaudière’ (котелок).
Короче, по простому: густая похлебка с дарами моря.
Введение 2.0
Я не повар, но пожрать не дурак. А с годами все больше и больше сам себе начинаю готовить, так как я лучше всего знаю, что мне вкуснее.
Я также всегда думаю глядя на холодильник о концепции блюд. И знаете, не так уж и много этих концепций.
Ну есть рис с мясом: типо пловы. Суши кстати тоже разновидность плова. Вареный рис с сырой рыбой.
Есть пельмени: мясо в тесте. Пирожки это тоже в принципе пельмени. Также как и машина и велосипед это транспортное средство, но ни как не телефон.
Есть шашлык: это мясо с корочкой образовавшийся от высокой температуры.
Есть суп/борщ/щи/уха: вареное мясо в жидкости.
Естъ каши…
Ладно. Надоел вам уже наверно философией своей дебильно-мудацко-занудской?
Главная Часть 1.0
Будет пошаговый рецепт/отчет. 24 картинки. Кто сломает останется без сладкого.
Концепция Клэм Чаудера (Ухи на молоке и сливках): в молоке и сливках варим морепродукты. Добавляем по вкуси овощи и соль и перец и в конце нас ждет счастье.
Gorsh3000(c)
Мой суровый суповой набор. Молоко и сливки за кадром
Знатоки рекомендуют жареный бекон как базу для бульона.Режем бекон на маленькие кусочки
И на сковородку его. У нас есть 15 минут для других кулинарных дел.
Делаем Ру. Ру это сливочное масло взбитое с мукой. Придает супу(ухе) аромат и консистенцию. Густит ее короче. Топим масло.
Взбиваем маленькими порциями (по чайной ложке) в масло муку (пшеничную).Делаем наше ру (roux)
Вот такой Ру получается. Можно и гуще и по поджаристей. На вкус и цвет как говорится.
А бекон уже хорош!
Это мой рабочий стол с инструментами
Пока жарился бекон, я настрогал корень сельдерея, 2 морковки и 2 луковицы.Селдерей на терке, морковку на квадратики, а лук просто кольцами, ему все равно растворятся.
Все овощи вываливаю к бекону, добавляю немного воды и тушу минут 20.А пока чищу картошку (ненавижу чистить картошку) и режу ее на кубики
Я купил вот такую приблуду для разрыва овощей на части. Если честно то ножом быстрее, но с приблудой прикольнее.
Раз... И картошка на части!
Два! И горкой!
Теперь складываем картофан в огромную кастрюлю. Так как я варю 5 литров похлебки. Народу у меня много в доме. Дети, подростки, друзья и прочие любимые люди.
Вот такая кастрюля! Луковица рядом для масштаба.
А прожарка уже ничего!
Наполняем картофан водой.Если честно то картофан развариваем до крахмала. Он даст на густоту похлебки.
Меня так научил Мартин американец. Я ему не верил, пока не попрововал.
Когда картофан поварился минут 10 засыпаем зажарку (корень сельдерея, морковь, лук). Пропорции по вкусу.
Так. Я жульничаю. Добавляю в смесь растворимый куриный бульон хорошего качества и ложку тимьяна
Все варилось около 30 минут. Пробую. Картошка разваливается во рту. Бульон густой. Фигачу туда морепродукты.Море дары в консервах, уже приготовленные в бульоне. Бульон резкий, но поджарка, сливки и молоке нейтрализуют резкость и придадут(я надеюсь) утонченность.
Литр молока и пол литра сливок в кастрюлю. (Сливки за кадром)
Промежуточнычй результат
Туда же мидий (кламов)
Варим все 5 минут. Останавливаем процесс. Даем 30 минут на настояться. Смотрим что получилось:
Картоха тает во рту. Вкус нежного соленого моря. Мидии мягкие. Тимьян дает аромат. Хочется водки. Выпил водки и закусил похлебкой.
Сервирую стол для фотосессии. Скоро набегут домашние и все сожрут до донышка.Кстати: мидий наверно не обязательно, подойдет и рыба. Главное что молоко сливки бекон сельдерей смягчают вкус ухи и делают его более утонченным штоли.
Все. Я закончил. Спасибо за внимание!
©
